Oggi vediamo una preparazione molto particolare, il pan di Spagna realizzato con l’acqua di cottura delle lenticchie (aquafaba). La preparazione è molto semplice ma il risultato è eccezionale. Il pan di Spagna senza uova, discosta solo leggermente dalla versione originale, per questo motivo può sostituire lo stesso in caso si vogliano fare dolci vegani o per intolleranti alle uova. Ingredienti… Leggi tutto →
Avete mai sentito parlare di lievitazione con frutta ? Ebbene sì, è possibile ottenere una lievitazione completa utilizzando della frutta lasciata macerare per due giorni a temperatura ambiente (meglio se a 30°C). Sembra incredibile ma è proprio così: qualsiasi frutto maturo lasciato in acqua per un periodo di tempo non inferiore alle 48 ore, produce una matrice di lieviti e… Leggi tutto →
Chi lavora il cioccolato a livello casalingo, ma anche professionale, si scontra spesso con la mancata disponibilità di stampi in policarbonato sufficienti a realizzare tutti i soggetti desiderati. Fortunatamente esiste una soluzione molto semplice che richiede davvero poca manualità e pochi ingredienti: gli stampi in gelatina ! Ingredienti. 1500g di zucchero, 1000g acqua, 500g glucosio sciroppo, 500g di gelatina in… Leggi tutto →
Per la preparazione di tutti i dolci a temperatura negativa (gelati, sorbetti, semifreddi, ghiaccioli…) oltre al bilanciamento degli ingredienti è necessario considerare il potere anticongelante degli zuccheri. Impiegare saccarosio, miele o fruttosio non è la stessa cosa. Ad esempio, se consideriamo lo zucchero 100, il fruttosio è 200, ovvero circa la metà dello stesso svolge la medesima funzione anticongelante. Questo però non… Leggi tutto →
Lo zucchero raffinato è un ingrediente che non utilizzo, salvo nel caffè (quello del bar), perchè quello di canna è la stessa cosa (sarebbe diverso se ci fossero i veri zuccheri di canna integrali: Panela, Mascobado, Guarapo ecc. ecc.). Preferisco non usare lo zucchero perché non è salubre come si vuol far credere e in particolar modo nella quantità a… Leggi tutto →
Nella preparazione di dolci in chiave naturale è opportuno prima di tutto massimizzare il profilo nutritivo ma, una volta fatto questo, si può scegliere di effettuare alcune decorazioni con lo scopo di abbellire il dolce. A tal proposito esistono tecniche molto svariate, alcune molto complesse e altre molto più semplici e praticabili anche in casa senza particolari esperienze. Una di… Leggi tutto →
Siamo ormai procinti a festeggiare la Pasqua e come ogni anno è abitudine acquistare la colomba e le uova pasquali. Per la prima realizzazione abbiamo già visto una ricetta lo scorso anno (e ne seguiranno altre), mentre per le uova ancora nulla. Probabilmente nessuno avrà mai pensato di realizzarsele, ma in ogni caso non è così difficile come si possa… Leggi tutto →
