Anche oggi vi ripropongo una ricetta con gli insetti per i motivi che abbiamo visto qui, ma questa volta perfettamente in linea con il periodo. Infatti oggi prepariamo il panettone e impiegheremo le larve del miele e della farina caramellate. Larve caramellate 1 tazza di larve del miele e della farina leggermente essiccate mezza tazza di zucchero di canna mezza… Leggi tutto →
In questa ricetta vediamo come realizzare questo dolce pasquale senza glutine con l’ausilio di succo d’uva fermentato come starter. Come otterene il succo d’uva fermentato è molto semplice, basta seguire la procedura indicata qui Ingredienti primo impasto (temp. finale ottimale 25-26°C). 300g di amido di mais, 120ml di succo d’uva fermentato, 100g di zucchero grezzo di canna, 50g di farina… Leggi tutto →
E chi l’ha detto che ci vogliono le farine forti per fare il pandoro ? Oggi vediamo come è in realtà possibile farlo con una farina estremamente debole come quella di farro che ha un W di circa 100, una forza che si presta principalmente per la preparazione dei biscotti e non per i grandi lievitati come il pandoro, ma… Leggi tutto →
In questo periodo sto lavorando ad un libro di pasticceria alternativa con farine senza glutine, zuccheri alternativi e ingredienti speciali. Diciamo che è il seguito del libro Basta Grano! che uscirà a breve in libreria con la casa editrice Tecniche Nuove. Tra le numerose ricette che saranno presenti sul libro c’è anche quella del pandoro senza glutine che vi propongo… Leggi tutto →
Ecco degli ottimi panini dolci per la prima colazione senza uova e latticini. Lievitati con pasta madre !
Cosa sono i cookies è ormai piuttosto assodato, ma vediamolo comunque: sono dei biscotti americani, molto buoni, preparati con farina, uova, zucchero bianco, zucchero di canna, burro, cioccolato e noci di macadamia rotte a pezzi abbastanza grandi. In questa ricetta ho provato a replicarli facendo alcune sostituzioni e il risultato finale è stato piuttosto soddisfacente. Rispetto alla ricetta originale non… Leggi tutto →
Su questo blog trovate già una ricetta della colomba di farro ma con le uova (con i tuorli), mentre quella che sono a proporvi oggi è invece completamente senza. L’uovo, in particolare il tuorlo, ha però la capacità legare maggiormente gli ingredienti, in particolar modo i grassi e l’acqua. Questo per via della presenza di lecitina. Allo stesso tempo conferisce… Leggi tutto →
Certamente la colomba come tutti i dolci tradizionali (panettone, pandoro…) si consumano di solito una volta all’anno e preoccuparsi eccessivamente del valore nutritivo non ha certamente la stessa valenza che ha invece il pane (alimento, spero, quotidiano). Però questa ricetta non è tanto destinata a chi vuole per forza di cose un prodotto sano, ma principalmente a chi presenta problemi… Leggi tutto →
Questa ricetta è stata realizzata con l’ausilio della pasta madre ma c’è la possibilità di farla anche con la biga, ovvero con un pre-fermento ottenuto dalla lunga lievitazione di un impasto costituito da farina, acqua e lievito di birra in ridottissima quantità. Rispetto alla lievitazione naturale è più semplice da attuare anche se il tempo necessario è equivalente. Fondamentale per… Leggi tutto →
Questa ricetta è stata realizzata con l’ausilio della biga, ovvero un pre-fermento ottenuto dalla lunga lievitazione di un impasto costituito da farina, acqua e lievito di birra in ridottissa quantità. Rispetto alla lievitazione naturale è più semplice da attuare anche se il tempo necessario è equivalente. Fondamentale per la buona riuscita di questo panettone è la temperatura adeguata nel corso… Leggi tutto →
