Se non hai tempo o non sai fare una buona focaccia, potresti provare questa ricetta semplicissima che non richiede impastamento. Ingredienti. 450g di acqua, 400g di farina di frumento tipo 0 bio, 150g farina di farro integrale, 20g farina di grano saraceno, 30g di farina di lupino, 12g di sale marino, 2g di lievito di birra fresco. Preparazione. Setacciare le… Leggi tutto →
Oggi proviamo a realizzare una focaccia ad alta idratazione utilizzando le tecniche descritte qui e qui, optando per una lievitazione molto lunga. Il risultato è un focaccia molto leggera, morbida e alveolata. Grazie alla presenza della farina manitoba la quantità d’acqua introdotta è molto elevata (90% sul peso della farina), mentre grazie alla presenza della farina di farro integrale vi… Leggi tutto →
Il problema più ricorrente per chi produce in casa il pane senza glutine è senz’altro quello di essere vincolati ai preparati che hanno due problemi: il costo rilevante e il sapore che talvolta non è gradevole; con questa ricetta vediamo come fare in casa dei grissini senza glutine utilizzando una miscela di farine, amidi e xhantano. Il risultato finale è… Leggi tutto →
La scorsa settimana abbiamo visto come fare il pane con il carbone, oggi vediamo invece come fare la focaccia. In questa ricetta abbiamo optato per una idratazione elevata (90%) e una lievitazione molto lunga con poco lievito. La stessa ricetta può essere replicata con lievito naturale, in tal caso, scrivetemi e vi darò le giuste proporzioni. Qualora si pensa di… Leggi tutto →
Da un pò di tempo si è diffuso il carbone vegetale in polvere per la preparazione di prodotti da forno, questo “nuovo” ingrediente, ha riscontrato subito un successo enorme tant’è che si trovano impasti realizzati con il carbone in moltissimi ristoranti, pizzerie e panifici. La particolarità di questa polvere e quella di rendere i prodotti nerissimi e con un sapore… Leggi tutto →
Le farine che generano glutine hanno tutte una stabilità nel tempo variabile che dipende dalla quantità di glutine, ma in particolare dalla composizione dello stesso: rapporto tra gliadina e glutenina e dalla struttura di tali proteine. Troviamo ad esempio farine che hanno una stabilità molto elevata come il Manitoba (che può reggere anche più di 48 di lievitazione) o farine come il… Leggi tutto →
Il pane è un alimento a medio-alto contenuto calorico perché costituito per quasi il 70% da carboidrati, per questo è solitamente consumato limitatamente nelle diete dimagranti. Oltre al contenuto calorico, nel pane tradizionale costituito da farina raffinata, c’è la questione dell’indice glicemico elevato che provoca picchi di insulina colpevoli di fame incontrollata, stanchezza e accumuli di grasso. E’ possibile però realizzare un… Leggi tutto →
Nella preparazione casalinga del pane ci sono spesso due problemi, il primo è il tempo, il secondo sono gli strumenti (impastatrice in primis). Con questa ricetta è però possibile superare brillantemente questi due problemi in quanto è molto veloce da fare e non richiede particolari strumenti. Infatti si prepara semplicemente impastando con un cucchiaio di legno (il metodo del pane senza… Leggi tutto →
La ricetta che vedremo è davvero molto innovativa e si distingue dalle ricette più comuni per la presenza di farine di legumi, glutine (indispensabile per consentire all’impasto di essere modellato) e pasta madre. Il tempo di lievitazione che si è adottato è stato molto lungo, al fine di ottimizzare la digeribilità del pane e disattivare gli anti-nutrimenti presenti nelle farine di legumi. Anche… Leggi tutto →
Ci sono varie metodiche per la realizzazione dei grissini ma quelle più comunemente usate sono “lo stirato“, un metodo che consiste semplicemente nell’allungare l’impasto e disporlo su una teglia (dove in genere si tagliano le estremità del grissino per avere una dimensione identica per tutta la lunghezza), oppure il metodo arrotolato (o rubatà), dove il grissino viene invece arrotolato (in… Leggi tutto →
