Esistono centinaia, se non migliaia, di bravissimi pizzaioli al mondo e ognuno ha le sue tecniche e segreti. Io non facciamo parte di costoro, sono semplicemente un appassionato che ama sperimentare. Anzi, gran parte del mio tempo lo passo ad osservare le loro opere d’arte che mostrano sui vari social network, blog e Youtube per imparare qualcosa di nuovo o… Leggi tutto →
Oggi vediamo come fare una focaccia semintegrale con lievito madre, usando la miscela PizzaMadre Bongiovanni. Ultimamente, nelle ricette, trovare procedure molto schematiche e con elenco puntato. Spero che il nuovo formato sia di vostro gradimento. Ingredienti 1000g di farina pizzmadre 700g di acqua 20g di sale grezzo Preparazione Miscelare sale e farina Aggiungere gradualmente l’acqua e miscelare. Coprire per 1… Leggi tutto →
Come abbiamo visto nel precedente post, il tasso di crescita della popolazione previsto da qui al 2050 non è compatibile con l’attuale modello di produzione alimentare. Per tale motivo, è necessario rinventarlo e una delle proposte più avventuristiche è l’introduzione degli insetti come alternativa alla carne di animali notoriamente a basso indice di conversione alimentare (almeno per le specie più… Leggi tutto →
Oggi vediamo, con questa ricetta, come ottenere una fermentazione spontanea utilizzando una mela, dell’acqua e il kit di fermentazione di Tibiona. L’impasto, oltre ad essere realizzato con questo fermento, sarà lavorato con il metodo no knead bread, ovvero lavorandolo brevemente a mano e facendo due riposi. La quantità di liquidi impiegati è il 75%, per questo motivo la focaccia è… Leggi tutto →
Gran parte delle persone della vecchia scuola di panificazione, asseriscono ancora che per le lunghe lievitazioni sia necessario impiegare solo farine ricche di glutine (di ottima qualità tecnologica), ma questo è solo vero in parte, in quanto con i giusti accorgimenti è possibile ottenere prodotti eccellenti anche con farine a bassa attitudine panificatoria come quella di farro. Come nel caso… Leggi tutto →
Questa è una ricetta molto semplice per realizzare un pane totalmente integrale con pasta madre liquida, licoli. La ricetta, pur essendo molto semplice, genera un pane eccezionale: morbido, profumato e gustoso. Ingredienti 1200g di farina di grano tenero integrale Bio 800g di acqua 300g di pasta madre 50g di olio di oliva extravergine 30g di sale marino Preparazione Miscelare la… Leggi tutto →
Abbiamo visto la preparazione del pane con il lievito di frutta, oggi vediamo invece come fare un pizza lievitata con mosto d’uva fresca fermentato, utilizzando il fornetto Ferrari moddato (per come renderlo tale potete acquistare il libro Basta Grano! dove è spiegato dettagliatamente). Il risultato finale è una pizza eccezionale con un sapore e una consistenza unica.
Nel precedente post abbiamo visto come ottenere in pochi giorni un ottimo starter dalla frutta macerata, in questo vediamo invece come applicarlo nella preparazione del pane, con questa ricetta semplicissima costituita da farina tipo 1, integrale di farro e rimacinata di grano duro; senza l’impiego di grassi. Ingredienti 350g di acqua 350g di farina tipo 1 150g di starter di… Leggi tutto →
Oggi vediamo come realizzare dei buonissimi grissini con sola farina di kamut, lievitati con la tecnica del poolish, ovvero con l’ausilio di un preipasto liquido con pochissimi grammi di lievito di birra fresco. Ingredienti poo.ish 150g di farina di kamut 200g di acqua 0.5g di lievito di birra fresco Ingredienti 500g di farina di kamut 250ml di acqua 50ml di… Leggi tutto →
Abbiamo introdotto da un po di tempo le farine di frutta e verdura nella nostra linea di prodotti, le farine di frutta e verdura sono ottenute semplicemente disidratando il frutto fresco ad aria calda e successiva macinazione. Si tratta di farine eccellenti su più punti, da un punto di vista nutrizionale perché sono un concentrato di vitamine, sali minerali e fibre. Da… Leggi tutto →
