Oggi vediamo, con questa ricetta, come ottenere una fermentazione spontanea utilizzando una mela, dell’acqua e il kit di fermentazione di Tibiona. L’impasto, oltre ad essere realizzato con questo fermento, sarà lavorato con il metodo no knead bread, ovvero lavorandolo brevemente a mano e facendo due riposi. La quantità di liquidi impiegati è il 75%, per questo motivo la focaccia è… Leggi tutto →
Oggi vediamo come è possibile fare una focaccia con solo farina di farro e lievito madre in polvere, quest’ultimo è un pasta madre 100% resa in polvere con una procedura molto delicata che preserva gran parte dei lieviti e batteri presenti nel prodotto di partenza. Ingredienti 500g di farina di farro spelta integrale 300g di acqua 25g di olio di… Leggi tutto →
Gran parte delle persone della vecchia scuola di panificazione, asseriscono ancora che per le lunghe lievitazioni sia necessario impiegare solo farine ricche di glutine (di ottima qualità tecnologica), ma questo è solo vero in parte, in quanto con i giusti accorgimenti è possibile ottenere prodotti eccellenti anche con farine a bassa attitudine panificatoria come quella di farro. Come nel caso… Leggi tutto →
Questa è una ricetta molto semplice per realizzare un pane totalmente integrale con pasta madre liquida, licoli. La ricetta, pur essendo molto semplice, genera un pane eccezionale: morbido, profumato e gustoso. Ingredienti 1200g di farina di grano tenero integrale Bio 800g di acqua 300g di pasta madre 50g di olio di oliva extravergine 30g di sale marino Preparazione Miscelare la… Leggi tutto →
Negli ultimi anni sempre più spesso si sente parlare dell’utilizzo di grani antichi, come il Maiorca, lo Strazzavisazz, il Timilìa, il Russello, il Verna, l’Autonomia, il Gentil Rosso, il Gentil Bianco e il Monococco che, secondo alcuni, sono migliori su molti aspetti (sapore, digeribilità, salubrità…). I nove nomi citati non sono però le uniche specie antiche ultimamente diffuse, c’è anche… Leggi tutto →
La farina è uno degli elementi fondamentali nell’impasto della pizza, per questo motivo deve essere scelta con giudizio. Le farine, infatti, non sono tutte uguali e a seconda del tipo di impasto che si vuole fare, il prodotto che si vuole ottenere e le caratteristiche desiderate, bisognerà optare per una farina piuttosto che un’altra. Anche se ultimamente c’è la tendenza… Leggi tutto →
Abbiamo visto la preparazione del pane con il lievito di frutta, oggi vediamo invece come fare un pizza lievitata con mosto d’uva fresca fermentato, utilizzando il fornetto Ferrari moddato (per come renderlo tale potete acquistare il libro Basta Grano! dove è spiegato dettagliatamente). Il risultato finale è una pizza eccezionale con un sapore e una consistenza unica.
Nel precedente post abbiamo visto come ottenere in pochi giorni un ottimo starter dalla frutta macerata, in questo vediamo invece come applicarlo nella preparazione del pane, con questa ricetta semplicissima costituita da farina tipo 1, integrale di farro e rimacinata di grano duro; senza l’impiego di grassi. Ingredienti 350g di acqua 350g di farina tipo 1 150g di starter di… Leggi tutto →
Avete mai sentito parlare di lievitazione con frutta ? Ebbene sì, è possibile ottenere una lievitazione completa utilizzando della frutta lasciata macerare per due giorni a temperatura ambiente (meglio se a 30°C). Sembra incredibile ma è proprio così: qualsiasi frutto maturo lasciato in acqua per un periodo di tempo non inferiore alle 48 ore, produce una matrice di lieviti e… Leggi tutto →
Oggi vediamo come realizzare dei buonissimi grissini con sola farina di kamut, lievitati con la tecnica del poolish, ovvero con l’ausilio di un preipasto liquido con pochissimi grammi di lievito di birra fresco. Ingredienti poo.ish 150g di farina di kamut 200g di acqua 0.5g di lievito di birra fresco Ingredienti 500g di farina di kamut 250ml di acqua 50ml di… Leggi tutto →
