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Panificazione

pane di farro

Pane di farro integrale con Biga

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Ecco la ricetta realizzata con la farina di farro prodotta con il nuovo raccolto appena giunto al mulino e ottimi semi di girasole. Ingredienti biga da 8 ore 150g di farina di farro Spelta integrale 70ml di acqua tiepida 1g di lievito di birra fresco Ingredienti impasto 500g di farina di farro Spelta integrale 310ml di acqua tiepida 10g di… Leggi tutto →

Lievito Madre

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Come si prepara il lievito madre ? Impasta 50g di farina e 60% di acqua fino a raggiungere una consistenza tale da non essere appiccicosa. Riponila in una ciotola ricoperta con della pellicola trasparente (evitando così la formazione della crosta), in un luogo caldo (20-22°) per 48 ore. Trascorso tale periodo, aggiungi altri 50g di farina e 60% di acqua, riponi… Leggi tutto →