Gran parte delle margarine commerciali contengono olio di palma e vari additivi che la rendono spesso un prodotto di basso profilo nutritivo, per tale motivo oggi proviamo a realizzarla in casa usano pochi ingredienti ma di ottima qualità. Come il burro di cacao, l’olio di oliva extravergine, l’olio di girasole, un pizzico di sale e un emulsionante, la lecitina di girasole…. Leggi tutto →
Dopo decine di tentativi ecco finalmente la versione che più si avvicina a quella tradizionale, la ricetta è curiosamente semplice ma ci sono voluti diversi tentativi per individuare le proporzioni corrette. Qual’è il “segreto” che si cela dietro questa ricetta ? Innanzitutto il latte di soia che è stato preparato è molto concentrato, questo fa sì che vi siano più… Leggi tutto →
Viene spesso utilizzata in sostituzione al burro perchè costa meno, presenta caratteristiche tecnologiche molto simili oppure perchè si desidera un alternativa allo stesso (per chi è ad esempio è vegano oppure intollerante ai latticini), è inoltre indicata alle persone che desiderano arginare il problema colesterolo, in quanto i grassi vegetali ne sono privi. Questo alimento non è però scandente in… Leggi tutto →
Come sappiamo la mozzarella è un formaggio largamente diffuso non solo nella preparazione della pizza, ma anche in altre numerosissime preparazioni. Replicare questo formaggio partendo da ingredienti di origine vegetale è particolarmente complesso, non tanto per conferire il medesimo sapore (solo quello è abbastanza semplice), ma la difficoltà maggiore sta nel rendere la versione vegetale filante e con la capacità… Leggi tutto →
Esistono sostanzialmente tre tipologie di grassi: quelli monoinsaturi, polinsaturi e saturi, per i primi due è fondamentale prestare la massima attenzione in termini di conservazione in quanto sono facilmente ossidabili dal calore e dalla luce, mentre quelli saturi presentano una tolleranza maggiore. L’ossidazione dei grassi è dovuta all’assorbimento dell’ossigeno da parte degli acidi grassi insaturi, da quelli liberi e da… Leggi tutto →
Carisimi, Vi presento un prodotto rivoluzionario, una sana alternativa ai grassi animali (burro, strutto…), dotato di caratteristiche tecniche equiparabili ma con un profilo nutrizionale eccelso.
Si tratta di un grasso suino di bassissima qualità di colore bianco, di consistenza compatta e privo di odori (a freddo) mentre riscaldato rilascia il suo tipico odore nauseante. Lo strutto composto quasi esclusivamente da grassi di tipo saturo deleteri per il sistema cardio-circolatorio. La produzione dello strutto viene effettuata per prima cosa togliendo la cotenna (la parte che in futuro previa… Leggi tutto →
