La produzione del formaggio richiede, come risaputo, l’ausilio del caglio, ovvero quella sostanza che determina la coaugulazione delle proteine contenute nel latte. Il caglio è una soluzione composta da enzimi proteolitici, dove il più importante è la chimosina; può avere differenti derivazioni: dallo stomaco degli animali (vitellini e agnellini solitamente) oppure da microbi / muffe modificate geneticamente. La provenienza del… Leggi tutto →
Per quanto i coloranti sintetici possano essere dannosi o ininfluenti sulla salute, dato che la natura c’è ne offre davvero una miriade, vediamo come sostituirli. N.b. Ogni colorante può essere diluito con acqua / latte (vegetale o normale) per diminuire l’intensità oppure, mischiato con altri, per ottenere sfumature differenti. Buona giornata Aldo Bongiovanni
Vi presento un’amico: Giovanni Ferretti. Sono già anni che conosco questa persona, in quanto più volte le nostre strade si sono incontrate: lui cercava prodotti per i suoi clienti ed io, ho cercato ogni qualvolta di procurarglieli. Ho pensato di presentarlo agli amici PROFESSIONISTI che leggono il blog e la newsletter, in quanto credo che possano, grazie a Giovanni, avere… Leggi tutto →
Nella preparazione del pane l’acqua è un’ingrediente molto influente, infatti copre il 50-60% dell’impasto e, se presenta caratteristiche avverse, può alterarlo. L’acqua più indicata alla preparazione del pane dev’essere limpida, priva di odori e sapori sgradevoli e non eccessivamente dura (ricca di sali di magnesio e di calcio), altrimenti genererà un maglia glutinica eccessivamente rigida e corta. Ecco una tabella… Leggi tutto →
In molte ricette di questo blog le indicazioni sul peso sono rappresentate con il cucchiaio, il bicchiere, la tazza ecc. ecc. Senza conoscere l’esatto quantitativo che corrispondono i vari contenitori, le ricette si possono fare comunque con risultati di prim’ordine, tuttavia in questa tabella riporto i quantitativi a cui corrispondono per facilitarne la comprensione.
La filosofia orientale, specialmente la macrobiotica, utilizza lo strumento dello Yin e dello Yang per interpretare la realtà: sia quella tangibile (alimenti, persone, organi…) che quella non tangibile (comportamenti, malattie, pensieri…). Yin e Yang sono due “forze” opposte e complementari: Yin rappresenta la notte, il buio, la luna, il freddo, il riposo, il femminile, il nord, l’ ovest, l’ inverno,… Leggi tutto →
Particolare attenzione credo sia corretto dedicarla alla vitamina B12, un problema di molte persone vegane e di chiunque consuma prodotti animali in quantità ridottissime. Innanzitutto la vitamina B12 è un coenzima e nel corpo è indispensabile per la costruzione del materiale genetico, per il buon funzionamento del sistema nervoso, per la produzione di energia e per la sintesi dell’emoglobina (in… Leggi tutto →
Sono ricchi di proteine, ferro e fibra ma causano l’inevitabile gonfiore addominale, perchè ? La causa del meteorismo è legata ad una tipologia di carboidrati molto particolari (raffinosio, stachiosio e verbascosio) che per mancanza dell’enzima deputato alla loro digestione (alfa-galattosidasi), non possono essere assimilati dall’intestino e vengono pertanto successivamente deteriorarti dalla flora batterica, con produzione di gas (metano). Non ci sono… Leggi tutto →
Si tratta di un minerale indispensabile ad una moltitudine di funzioni, ma in particolare serve per veicolare l’ossigeno alle cellule e permettere la loro respirazione. La sua concentrazione nel corpo oscilla tra i 3,5 e i 5g. Mentre il 65-75% è indispensabile a tutti i processi biologici e circola nel sangue (sideremia) legato a particolari proteine di trasporto, il restante… Leggi tutto →
Si tratta di un minerale indispensabile per la formazione delle ossa, per la contrazione dei muscoli, per la coagulazione del sangue, per la regolazione del ritmo cardiaco, per la liberazione di energia e per la permeabilità di membrane cellula. Si trova abbondantemente nei latticini, nelle verdure a foglia verde e nelle alghe. Tuttavia, contrariamente a ciò che si pensa, nei… Leggi tutto →
