Per identificare una pianta (e non solo) si utilizza il nome volgare della stessa, detto anche nome comune o nome vernacolare. Ad esempio il granoturco (o mais) è il nome volgare di Zea mays L. (nome scientifico). Quest’ultimo è costituito da due o tre parti: dal nome del genere (Zea), dalla specie (mays) e facoltativamente dallo studioso che ne definì… Leggi tutto →
Dalla quinoa si ottiene una farina molto gustosa e gradevole, una farina che presenta un sapore quasi mentolato dovuto alla presenza della saponina, una resina che si trova sulla superficie del seme e protegge lo stesso dai predatori. La saponina viene eliminata dopo la raccola con svariati metodi come l’abrasione meccanica o il lavaggio con acqua. Esistono oltre 200 varietà… Leggi tutto →
Prima di tutto è bene sapere che la stevia che parleremo in questo post è la rebaudiana bertoni, perchè ne esistono oltre 240 varietà e quella ad interesse alimentare, come dolcificante, è solo questa. Detto ciò vediamo di capire qualcosa in più. La stevia è un arbusto della famiglia delle compositae (per intenderci la famiglia del girasole) originario del Sud… Leggi tutto →
Purtroppo ancora molte persone sono convinte che i latticini siano una panacea per il calcio ma anche per le vitamine liposolubili e le proteine nobili, ma per quanto sia vero in parte, certamente non è vero al punto che ci vengono propinati. In sostanza le affermazioni dei promotori dei latticini, sono piuttosto ottimistiche e, infatti, analizzandone le caratteristiche intrinseche degli… Leggi tutto →
Oggi vi presento la Niibus, la birra artigianale ideata del grande Lelio Bottero e prodotta da sua figlia Paola Bottero titolare del Giratempopub. Niibus è una birra caratterizzata da una ricetta nuova ed originale, che vede i lieviti tradizionali da birra iniziare la fermentazione, per poi lasciare il posto ai lieviti autoctoni del Moscato. Il risultato è gradevole ed equilibrato… Leggi tutto →
La produzione del formaggio richiede, come risaputo, l’ausilio del caglio, ovvero quella sostanza che determina la coaugulazione delle proteine contenute nel latte. Il caglio è una soluzione composta da enzimi proteolitici, dove il più importante è la chimosina; può avere differenti derivazioni: dallo stomaco degli animali (vitellini e agnellini solitamente) oppure da microbi / muffe modificate geneticamente. La provenienza del… Leggi tutto →
Si tratta di una specialità della valle Onsernone nel Ticino (Svizzera), si ottiene dalla macinazione a pietra del mais precedentemente tostato. Un tempo si consumava mescolata all’acqua (o latte) e mirtilli. Non è chiaro quale tipologia di mais veniva originariamente utilizzato ma ora viene esclusivamente impiegato il mais Ticino, una varietà autoctona con una attitudine alla preparazione di questa farina… Leggi tutto →
Si tratta di una sostanza bianco-giallognola prodotta dalle ghiandole ipofaringee delle api nutrici dal terzo al nono giorno di vita, ha la funzione di nutrire le larve fino a 2 giorni di età e l’ape regina per tutta la sua esistenza. Si trova liofilizzata (dura anche 3 anni) o fresca, meglio ovviamente la seconda nutrizionalmente più ricca. Caratteristiche ? Innanzitutto… Leggi tutto →
Si tratta di una pianta dell’Africa orientale (Thaumatococcus Danielli) da cui arilli si ricava la taumatina, una proteina dotata di elevato potere dolcificante (3000 volte superiore al saccarosio, compare addirittura nel libro dei Guiness dei Primati come la sostanza naturale più dolce al mondo). Il suo sapore viene ceduto molto lentamente e lascia un retrogusto di liquirizia intenso. Il Katefte… Leggi tutto →
