La pectina è un carboidrato indigeribile per il corpo umano e ottenuto mediante l’estrazione (acida) acquosa dai tessuti vegetali; in genere dalla scorza di agrumi (dall’albedo di limone, lime e arancio) e/o mele. La pectina svolge diversi ruoli in natura, ma principalmente è responsabile della consistenza dei frutti durante la maturazione: l’ammorbidimento della frutta e della verdura è dovuto all’idrolisi… Leggi tutto →
Nonostante sia piuttosto palese la destinazione d’uso di questi ingredienti, vediamo nello specifico cosa li distingue e perché preferirne uno rispetto ad un altro. Innanzitutto ciò che li accomuna è Precipitano tutti con percentuali di alcool superiori al 10% (si separano dal liquido in cui vengono aggiunti) Sono intolleranti allo iodio (si colorano di blu) Più calorici rispetto ad altri… Leggi tutto →
Esistono numerosi ingredienti che possono essere utilizzati per addensare e gelatinizzare gli alimenti, il problema che spesso nasce è però la modalità d’uso corretta. In questa scheda che vi propongo c’è una cernita dei più diffusi con tanto di modalità d’uso, caratteristiche, ph ottimale, temperatura ottimale ecc. ecc. I gelatinizzanti e addensanti illustrati sono: amido, kuzu, arrow-root, pectina, agar-agar, carragenina,… Leggi tutto →
