La preparazione casalinga dei biscotti è molto semplice, specialmente quando si utilizza la classica pasta frolla costituita da farina, uova, zucchero e burro. In questa ricetta si è cercato di replicare la ricetta tradizionale ma apportando numerose modifiche, tutte volte a rendere i biscotti in chiave “salutistica“. La farina di frumento raffinata è stata sostituita con la farina integrale di farro, lo zucchero con la stevia e il burro con l’olio di oliva extravergine. Inoltre la frolla è stata ulteriormente arricchita di uvetta, semi di zucca e noci sgusciate.

Ingredienti

• 500g di farina integrale di farro Spelta
• 200ml di bevanda di soia (latte di soia)
• 100g di farina senza glutine a scelta (di riso / miglio / amaranto / grano saraceno…)
• 150ml di olio di oliva extravergine
• 150g di uvetta
• 50g di semi di zucca decorticati
• 50g di noci sgusciate
• 3g di sale marino grezzo
• 1g di stevia in polvere GOLD
• 1 bustina di polvere lievitante
• olio essenziale di limone q.b

Preparazione

 

Alcune note importanti

• I noci vanno triturate finemente (max grandi quanto l’uvetta)
• I biscotti vanno tagliati subito, se si aspetta sarà molto più difficile se non impossibile
• La stevia impiegata è la Gold, ovvero quella costituita da rebaudioside A puro, il più dolce, se si impiega una stevia diversa bisognerà cambiare le proporzioni.
• Il forno va messo in fessura (inserendo un mestolo, forchetta, coltello o altro in modo che non si chiuda del tutto).
• L’olio extravergine può essere diminuito da 130ml
• L’olio essenziale di limone può essere sostituito con la buccia di limone non trattato.