Preparare i dolci ritengo che sia un bell’hobby (almeno chi lo fa per divertimento e non per lavoro, intendiamoci !). Le uniche due cose mi frenano però nel farli sono il tempo (che mi manca) e il fatto che se sporco la cucina, la mia compagna Anna, si “ammusonisce” per una settimana :).  Per il primo problema le soluzioni mancano, ma diciamo che non me ne faccio un cruccio: uso il tempo per altrettanti “lavori/hobby” piacevoli. Per il secondo “problema” invece, fortunatamente siamo procinti a realizzare una cucina adiacente al mulino, per testare i prodotti che produciamo / commercializziamo e per fare dei corsi di svariato tipo (panificazione, pasticceria, cucina vegetariana…); quando sarà finalmente realizzata,  avrò sicuramente più tempo e più spazio.

Veniamo però a questa ricetta: chi avrà visto il semifreddo alle fragole e limone di poco tempo fa, costaterà sicuramente che c’è una similitudine, ma un similitudine che in ogni caso non può annoverare tale dolce nella schiera dei semifreddi. Se provassimo infatti a congelare questa versione, diventerebbe un mattone di ghiaccio.
Visto però che la consistenza simile ad una bavarese mi sembrava giusto chiamarlo in tal modo ma, ciò nonostante, rimane sempre un dolce molto diverso (non c’è la panna semimontata, le uova, la colla di pesce…).

Bavarese

• 750g di pere fresce
• 340g di silken tofu
• 250g di sciroppo d’agave
• 150g di gocce di cioccolato fondente
• 7g di agar agar
• 80ml di latte vegetale
• 80ml di olio di oliva extravergine
• 7g di lecitina di soia
• 2 cucchiai di succo di limone

Base biscotto

• 300g di biscotti
• 250ml di latte vegetale
• burro di cacao in polvere (micryo) q.b

Copertura lucida al cioccolato

• 100g di Sciroppo d’agave
• 50ml di panna di soia
• 30g di cacao in polvere
• 1g di agar agar in polvere

Decorazione

• 1 pera grande
• 150g di zucchero di canna
• 2 cucchiai di limone
• Granella di pistacchio
• Mandorle a bastoncini