Oggi vediamo quali sono gli additivi più utilizzati nella preparazione del pane e quale è lo scopo per cui vengono impiegati. Acido Ascorbico: è l’additivo più utilizzato insieme all’ enzima Alfa Amilasi per la produzione dei più disparati miglioratori per panificazione. L’acido ascorbico viene impiegato nella dose di 2-3g /quintale per migliorare la tenacità dell’ impasto, cioè la forza che… Leggi tutto →
E’ proprio così, all’apparenza sembra che le farine di frumento siano solamente distinguibili in 00, 0, 1, 2 e integrale, ma in realtà esistono altri parametri che sono però generalmente conosciuti esclusivamente dagli addetti ai lavori. Tra i più importanti troviamo due indici, il W e il P/L, che vengono determinati da uno strumento chiamato alveografo di Chopin. Il W esprime la forza,… Leggi tutto →
Ecco la ricetta realizzata con la farina di farro prodotta con il nuovo raccolto appena giunto al mulino e ottimi semi di girasole. Ingredienti biga da 8 ore 150g di farina di farro Spelta integrale 70ml di acqua tiepida 1g di lievito di birra fresco Ingredienti impasto 500g di farina di farro Spelta integrale 310ml di acqua tiepida 10g di… Leggi tutto →
Ieri ho finalmente testato per la prima volta il miracle fruit, cosa dire ? Pazzesco ! trascorsi appena 5 minuti da quanto ho sciolto sulla lingua la “caramella” a base di questo frutto, per dieci minuti ho percepito “dolce” tutto ciò che ho mangiato in seguito, addirittura l’acqua. Proprio miracoloso… Peccato che per poter beneficiare delle proprietà di questo frutto… Leggi tutto →
Sono ricchi di proteine, ferro e fibra ma causano l’inevitabile gonfiore addominale, perchè ? La causa del meteorismo è legata ad una tipologia di carboidrati molto particolari (raffinosio, stachiosio e verbascosio) che per mancanza dell’enzima deputato alla loro digestione (alfa-galattosidasi), non possono essere assimilati dall’intestino e vengono pertanto successivamente deteriorarti dalla flora batterica, con produzione di gas (metano). Non ci sono… Leggi tutto →
Si tratta di un minerale indispensabile ad una moltitudine di funzioni, ma in particolare serve per veicolare l’ossigeno alle cellule e permettere la loro respirazione. La sua concentrazione nel corpo oscilla tra i 3,5 e i 5g. Mentre il 65-75% è indispensabile a tutti i processi biologici e circola nel sangue (sideremia) legato a particolari proteine di trasporto, il restante… Leggi tutto →
Su Tibiona ci sono tantissimi dolcificanti naturali, ma oggi vediamo questo, il miracle fruit, ovvero le bacche rosse di una pianta originaria dell’Africa Occidentale, la Richadella dulcifera o Synsepalum dulcificum dalla quali si estrae una proteina dolcificante, la miracolina. Questa proteine non ha alcun sapore, ma a la capacità di ingannare le papille gustative e rendere dolce qualunque alimento che… Leggi tutto →
Si tratta di un miele molto particolare, non prodotto partendo dal consueto polline dei fiori, ma da una sostanza prodotta dalla Metcalfa pruinosa (Say) un rincoto omottero appartenente alla famiglia dei flatidi, originario dell’America Settentrionale e Centrale. L’insetto si è colonizzato largamente in Italia, in Francia e in altri paesi, per cause non del tutto chiare, raggiungendo una diffusione non… Leggi tutto →
Si tratta di un minerale indispensabile per la formazione delle ossa, per la contrazione dei muscoli, per la coagulazione del sangue, per la regolazione del ritmo cardiaco, per la liberazione di energia e per la permeabilità di membrane cellula. Si trova abbondantemente nei latticini, nelle verdure a foglia verde e nelle alghe. Tuttavia, contrariamente a ciò che si pensa, nei… Leggi tutto →
Come si prepara il lievito madre ? Impasta 50g di farina e 60% di acqua fino a raggiungere una consistenza tale da non essere appiccicosa. Riponila in una ciotola ricoperta con della pellicola trasparente (evitando così la formazione della crosta), in un luogo caldo (20-22°) per 48 ore. Trascorso tale periodo, aggiungi altri 50g di farina e 60% di acqua, riponi… Leggi tutto →
