Abbiamo visto la preparazione del pane con il lievito di frutta, oggi vediamo invece come fare un pizza lievitata con mosto d’uva fresca fermentato, utilizzando il fornetto Ferrari moddato (per come renderlo tale potete acquistare il libro Basta Grano! dove è spiegato dettagliatamente). Il risultato finale è una pizza eccezionale con un sapore e una consistenza unica.
Nel precedente post abbiamo visto come ottenere in pochi giorni un ottimo starter dalla frutta macerata, in questo vediamo invece come applicarlo nella preparazione del pane, con questa ricetta semplicissima costituita da farina tipo 1, integrale di farro e rimacinata di grano duro; senza l’impiego di grassi. Ingredienti 350g di acqua 350g di farina tipo 1 150g di starter di… Leggi tutto →
Avete mai sentito parlare di lievitazione con frutta ? Ebbene sì, è possibile ottenere una lievitazione completa utilizzando della frutta lasciata macerare per due giorni a temperatura ambiente (meglio se a 30°C). Sembra incredibile ma è proprio così: qualsiasi frutto maturo lasciato in acqua per un periodo di tempo non inferiore alle 48 ore, produce una matrice di lieviti e… Leggi tutto →
