Ingredienti.

• 1 pera pelata a cubetti
• 1 mela pelata a cubetti
• 1 tazza di farina integrale
• 1 tazza di farina forte (manitoba o rimacinata di grano duro)
• 2 bicchieri di succo di mela
• 1 bicchiere di uvetta ammorbidita
• 1/2 bicchiere di fruttosio (scarso)
• 1 bicchiere di nocciole tostate e frantumate grossolanamente + 2 cucchiai per decorare
• 2 cucchiai abbondanti di margarina vegetale non idrogenata
• 3 cucchiai di succo di limone
• 1 barretta di cioccolato fondente extra (100g)
• 1/2 bicchiere di “latte” di soia (meglio se quello alla vaniglia)
• 1 pizzico di sale integrale
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 1a bustina di lievito secco attivo
• q.b zucchero a velo per decorare

Procedimento.
Unire gli ingredienti secchi (farina, frutta, sale, cannella, uvetta, nocciole, lievito, fruttosio) e a seguire il succo di mela, la margarina ammorbidita e il succo di limone. Impastare per alcuni minuti e attendere che rapprendi (autolisi) per 30 min. Impastare nuovamente e lasciarlo lievitare per 2,5 ore ad una temperatura di 25-27°. Formare quindi il plun-cake, lasciarlo lievitare per un’altra mezz’ora e infornarlo a 200° per 10 min. e a 180° per 30 min.
Scaldare a bagnomaria il cioccolato unito a latte di soia, quindi versarlo sulla superficie e decorare con le nocciole e lo zucchero a velo. Disporre in frigo per 1 ora prima di consumarlo.

P.s. Il procedimento più corretto sarebbe quello di unire per prima cosa la farina con il succo di mela /limone e, nel terzo impasto, gli altri ingredienti. In questo modo la lievitazione è migliore ma è anche più complessa perchè gli ingredienti sono più difficili da omogenizzare.

Buon appetito, ciao

Aldo Bongiovanni

Procedimento.

Lavate sotto l’acqua corrente (con uno scolapasta) il riso e  cuocetelo per 30 min. nella pentola a pressione con 1 litro d’ acqua.

A cottura ultimata attendete fintanto che la temperatura sai tale da non scottarsi introducendo un dito.

Unite a questo punto 250g di koji e mischiate per bene.

Coprire la pentola con un panno di cotone, sigillate con un’elastico e mettete in un luogo caldo (20°/22°  circa) per 20 ore.

Aggiungete a questo punto 500ml di acqua, portate a bollore e cuocete per 40 min (nella foto si vede come si presenta prima della cottura).

Cottura ultimata !!!

A questo punto è possibile lavorarlo nel passa-verdure per renderlo più omogeneo e separare un pò di fibra (in ogni caso è facoltativo).

Cosa potete farne ?

L’amasake è buonissimo ! Si presta ottimamente per la preparazione di dolci, creme, budini oppure per essere consumato tal quale come un dessert.

Ti serve una ricetta ?

Tiramisù con crema all’Amasake

Ingredienti.
250g di biscotti per tiramisu’
500g di amasake
50g di crema di nocciole
30g di “panna” di soia per dolci
40ml di sciroppo d’acero
150ml di “latte” di riso
200g di mandorle sgusciate, tostate e frantumate (grossolanamente)
1a tazzina di caffè (50ml circa)
cacao per spolverare

Procedimento.
Preparare la crema all’amasake unendo la crema di mandorle, l’amasake, lo sciroppo d’acero e la “panna” di soia. In un piatto versare il “latte” di soia con la tazzina di caffè.

Inzuppare a questo punto i biscotti nel “latte” di riso al caffè e disponeteli nella teglia affiancati, adagiate uno strato di crema all’amasake (1 cm) e spolverare con le mandorle frantumate,  sovrapponete un’altro strato di biscotti inzuppati, poi la crema all’amasake e altre mandorle fratumate . Continuare fino ad esaurire i biscotti. Al termine decorate con la “panna” di soia, spolverare con il cacao e mettere in frigo per 2 ore.

Buon appetito e un caro saluto Aldo Bongiovanni