Ingredienti.

• 1 pomodoro medio
• 1/2 cipolla
• 1 zucchino medio
• 300g di tempeh
• 3 patate grandi
• 1a manciata di olive verdi
• 1a manciata di pinoli
• olio di oliva e.v. q.b
• sale integrale q.b
• shoyu q.b
• succo di limone q.b
• rosmarino q.b
• prezzemolo q.b

Procedimento.
Pelare e tagliare a cubetti le patate, affettare la zucchina e sbollentarare entrambi per 15 min. in acqua salata. Affettare la cipolla finemente e a seguire il pomodoro (grossolanamente).
Disporre tutto in una teglia insieme alle olive intere, insaporire con una spruzzata di shoyu, di succo di limone, qualche cucchiaio di olio, il sale e tanto, tanto rosmarino.
Disporre in forno per 30 min. a 220° (forno già caldo), togliere quindi la teglia dal forno, girare gli ingredienti in modo che cuociano omogeneamente, disporre una manciata di pinoli sulla superficie e cuocere per altri 20-25 min.
Decorare con il prezzemolo e attendere 15 min prima di consumarlo.

P.s. Non avevo tempeh a sufficienza è ho compensato con 100g di seitan ma lo sconsiglio perchè non è cotto bene e il tempeh era decisamente più buono.

Ciao

Aldo Bongiovani

1Kg di Farina Manitoba Tipo 0, verdure a piacere (corote, prezzemolo, sedano, basilico…), spezie a piacere (zenzero, rosmarino, salvia…), sale marino integrale (2,5 cucchiai), salsa di soia (1 bicchiere), 3 strisce di alga Kombu.

Procedimento:

Riempire per 3/4 una pentola con dell’ acqua e aggiungere le verdure, le spezie, il sale marino integrale, mezzo bicchiere di salsa di soia, 3 strisce di alga Kombu e portare a bollore.
Impastare a parte la farina Manitoba tipo 0 (anche integrale volendo) con un pizzico di sale. Lasciare dopo di chè risposare per qualche minuto l’ impasto coperto da un panno umido.
In un colino fine lavare l’impasto sotto l’acqua corrente finchè l’amido non si sia completamente disciolto in acqua. Bisogna avere l’accortezza di lavare l’impasto mettendo una ciotola al di sotto per impedire che i pezzi che si sfalderanno durante il lavaggio non si perdano. Il lavaggio termina quando l’impasto cesserà di disperdere amido e l’acqua sarà limpida.
Prendere il glutine rimasto e metterlo nella pentola, lasciando bollire per 40 minuti a fuoco vivo e girando di tanto in tanto.
Il seitan, a cottura ultimata, si presenterà di colore marrone chiaro e con un’ aspetto spugnoso.