Nel primo caso l’abbinamento di farina raffinata ad alto indice glicemico e grasso in quantità eccessiva determinano le condizioni ideali perchè il corpo attivi i sistemi di immagazzinamento sotto forma di lipidi.

Ciò però è marginale nel caso si abbia svolto un’ intensa attività fisica e si abbia una deplezione di glicogeno.  

Mentre nel caso del pane bianco i meccanismi di sazietà non funzionano in modo ottimale e c’è il rischio di assumerlo in quantità eccessiva, ciò non accade invece con il pane a lievitazione naturale con farina integrale, il quale, per le sue qualità intrinseche, facilità il raggiungimento della sazietà al momento opportuno.

Il pane è un’ alimento molto importate per noi italiani (ma non solo), ed entra nella nostra cucina tradizionale da molti secoli. Privarsene è davvero un peccato, quando si ha la possibilità di consumarlo in quantità adeguate, solamente cambiando gli ingredienti e la modalità di lievitazione.

Dopo tutto, i carboidrati come il pane e la pasta (ma anche dolci e “junk food” in genere) sono ricchi di triptofano, un amminoacido essenziale precursore della serotonina, la molecola della serenità.

Questo spiega perchè quando si è particolarmente stressati, si cercano dolci e pane. Nessuno credo si faccia una “fiorentina” o due uova fritte… 

Infine, il pane a lievitazione naturale, con farina integrale, ha un bassisimo indice glicemico, contiene moltissima fibra, ha una maggiore biodisponibilità di sali minerali (dovuta all’ inibizione dei fitati), un’ indice di sazietà altissimo e sopratutto è buonissimo !