In commercio ne esistono di vari modelli, con caratteristiche e capacità produttive diverse (500g, 750g e 1Kg). Ma tutte, o quasi, non prevedono la lievitazione naturale e per questo bisogna attuare alcuni accorgimenti per bypassare i metodi convenzionali, suggeriti dalla casa produtrice.    

La lievitazione naturale che sembra tanto articolata a molte persone (anche se in realtà non lo è per nulla), con la macchina d. p. diventa estremamente facile.

Ecco una ricetta semplice, per chi è già in possesso della pasta acida, e vuole produrre una pagnotta da 500g:

• 175g Acqua
• 150g Lievito Naturale
• 300g di Farina di Farro Integrale Spelta
• 1 cucchiaio di Olio di Oliva Extravergine.
• 1 cucchiaino di Sale Integrale

Versare per prima cosa l’ acqua, poi l’olio, il lievito naturale, la farina e il sale. Procedere con il programma “solo impasto” e attendere che venga ultimato. Dopo di chè prendere il cestello, coprirlo con un panno umido e disporlo a lievitare in una zona calda (vicino ad un termosifone per esempio, vicino non vuol dire attaccato !) per 6 ore.
Concluso il tempo di lievitazione: si mette il cestello nuovamente nella macchina del pane, si fa partire il programma “solo impasto” che, si arresterà trascorsi 10 minuti. Ora (come prima): si prende nuovamente il cestello, si copre con il panno umido e si rimette nella zona calda per 60 / 75 minunti. 
Conclusa la seconda lievitazione, si procede con la cottura (1 ora), meglio se si opta per la crosta dura (o cottura a 200°).

La seconda lievitazione è facoltativa, si può cuocere già appena sono trascorse le 6 ore, ma il pane lieviterà sensibilmente meno.

La stessa ricetta può essere applicata a pagnotte con pesi maggiori, basta fare le proporzioni.