50g di farina integrale + 27ml di acqua, impasto 10 min. e lascio riposare per 48 ore

Aggiungo altri 50g di farina integrale e altri 27ml di acqua, impasto 10 min. e lascio riposare per 48 ore.

Aggiungo altri 50g di farina integrale e 27ml di acqua, impasto 10 min. e lascio riposare 48 ore.

Trascorse 144 ore (48+48+48) eccola pronta !

Ecco come si presenta internamente: spugnosa e morbida.

Alcuni indicazioni importanti.

- La temperatura di fermentazione tra un aggiunta e l’altra (rinfreschi) è 25-27°.
- Il contenitore va sempre coperto con una pellicola trasparente per evitare la formazione della crosta.
- La pasta madre si utilizza mediamente al 15% in relazione alla farina usata (cioè 100g di farina 10g di lievito madre).
- Il tempo di fermentazione è mediamente 8-10 ore rispetto ai 60-90 min. del lievito di birra.
- La quantità d’acqua impiegata è poco influente alla realizzazione della stessa e può variare a propria discrezione (un impasto umido fermenterà più velocemente di uno asciutto ma è più probabile il rischio che si formino muffe indesiderate)

Buona panificazione, un caro saluto

Aldo Bongiovanni.