• Difficoltà. Normale
  Tempo necessario. 13 ore (di cui circa 20 min. di preparazione).

• Quantità. Circa 500g

• Accessori. Stampo per panettone, ciotola (bastardella), spatola, pellicola trasparente.

• Facoltativo. Setaccio per farina, bilancia.

• Legenda. Bc (bicchiere), Cuc. (cucchiaio), cc. (cucchiaino).

• Ingredienti. 360g di farina di riso integrale, 80g di canditi (o gocce di cioccolato o uvetta ammorbidita), 70g di margarina vegetale non idrogenata, 420ml di “latte” di riso, 110g di zucchero grezzo di canna, 1 cc. di sale, 2 Cuc. destrosio (o miele), 1 Cuc. Vaniglia in polvere, 1 Cuc. farina di Guar., 1,5g di lievito di birra fresco.

La ricetta passo-passo la potete scaricare qui.
Gli ingredienti necessari, compresi gli stampi di carta, li potete trovare qui.

• Difficoltà: media
• Peso del prodotto finito: 500g circa
• Tempo necessario: 16,5 ore (15 ore di lievitazione + 40 min. di cottura + 25 min. primo impasto, 25 min. secondo impasto).

Ingredienti 1° Impasto.

• 150g di farina di farro tipo 0
• 50ml di succo di mela concentrato
• 70g di pasta madre
• 40ml di succo di mela normale
• 20ml di succo di limone fresco
• 40g di margarina vegetale non idrogenata (+ 15g di farina di farro)*
• 2g di farina di fave (o soia)

Ingredienti 2° Impasto.

• 80g di farina di farro tipo 0
• 20ml di succo di mela concentrato
• 20ml di succo di mela normale
• 10ml di succo di limone fresco
• 35g di margarina vegetale non idrogenata (+10g di farina di farro)*
• 60g di uvetta
• mezzo cucchiaino (molto scarso) di vaniglia in polvere
• la scorza di un’ arancia bio grattugiata
• un pizzico di sale marino
• un pizzico di farina di fave (o soia)

* questa farina supplementare serve per compensare l’acqua contenuta nella margarina (siccome si suggerisce di aggiungerla a metà impasto, se non si compensasse con della farina l’impasto diventerebbe appiccicoso).

Procedimento.

Sciolgo la pasta madre nel succo di mela normale, successivamente aggiungo quello concentrato,  la farina e il succo di limone. Impasto per bene alcuni minuti e non appena gli ingredienti si rapprendono, aggiungo la margarina ammorbidita, la farina di farro (i 15g) e impasto nuovamente (in questo passaggio l’impasto tenderà a sfaldarsi). Non appena avrà preso nuovamente forma, lo lavoro ancora alcuni minuti finchè sarà liscio, omogeneo ed elastico.
Chiudo quindi il contenitore con della pellicola trasparente e lo lascio riposare in una zona calda per una notte (12 ore circa).
Il giorno successivo riprendo l’impasto e aggiungo gli ingredienti previsti (ad esclusione dell’uvetta e della margarina), lavoro tutto per bene e quando tutto si sarà inglobata, aggiungo l’uvetta e la margarina ammorbidita (più 10g di farina); lavoro ancora per qualche minuti (fino a quando l’impasto sarà perfettamente liscio, omogeneo ed elastico).
Con le mani unte (di margarina), lo dispongo nel pirottino e lo copro con della carta da forno anch’essa unta. Lascio riposare in una zona calda per 3 ore e cuocio successivamente a 180° per 10 min., poi a 170° per 10 min. ed infine a 150° per altri 20 min.

Premesse.

• Per questa ricetta suggerisco l’utilizzo dell’impastatrice.
• La superficie del panettone andrebbe ricoperta con della carta da forno unta non appena comincia a diventare leggermente scura (a me lo è diventata dopo 10 min.).
• Prima di cuocere è importante praticare un taglio in superficie (a croce), spennellandolo con della margarina fusa.
• La farina di fave serve per rafforzare il glutine di questa farina che è molto debole ma può anche non essere aggiunta.
• Il succo di mela concentrato si può sostituire con dello sciroppo d’acero o d’agave.
• Un risultato eccellente si ottiene aggiungendo la vitamina C pura (si compra in farmacia), ne basta una bricciola nel primo impasto (tanto per regolarsi se ne usa 2,5g per quintale di farina!).
• L’uvetta è stata volutamente aggiunta senza farla ammorbidire (è più dolce).
• A cottura ultimata va infilzato con uno stecchino in legno da spiedini e appeso al contrario per un giorno (non meno di 6 ore comunque).
• La margarina può essere aggiunta subito se si impasta a mano mentre, se si utilizza l’impastatrice, è bene farlo a metà impasto come sugggerito

Buon natale in anticipo !

Aldo Bongiovanni

P.s. A breve farò anche un video su questa ricetta…
P.s.2. Ti occorre lo stampo per il panettone (pirottino). Clicca qui