Preparazione: mescolate in una tazza l’ acqua, il latte di soia, lo zucchero e il lievito. Setacciate la farina sulla spianatoia e mescolatela con il sale, le mandorle, i semi di zucca e l’uvetta. Aggiungete la soluzione precedentemente preparata e lavorate bene l’impasto per 10 minuti  Coprire poi il tutto con pellicola trasparente e un telo, attendere il raddoppiamento del volume della pasta (circa 50 min). Successivamente scoprire la ciotola e, con un pugno, schiacciate il centro dell’impasto per far uscire l’aria, formate la pagnotta, ungetela con dell’olio extravergine d’oliva e copritela con nuovamente ma, questa volta, con un panno umido. Ponetela nuovamente in un luogo caldo per altri 30-45min.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 220 °C e mettete sul fondo una teglia bassa con circa 2 cm di acqua. Infornate e fate cuocere per 30/35 minuti fino a quando la superficie sarà ben dorata

Ingredienti: 250g di farina integrale di farro Spelta, 150g di farina tipo 0 di farro Spelta, 100g di fiocchi d’avena, 10g di lievito di birra secco, 250ml di acqua tiepida, 150ml di “latte” di soia, 1 cucchiaino di zucchero di canna integrale, mezzo cucchiaino di sale integrale.

Preparazione: mescolate le farine e i fiocchi d’avena (lasciandone a parte almeno 1 cucchiaio e mezzo).
In una scodella mettete l’acqua (tutta) e diluite lo zucchero e il lievito, dopo di ché versate la soluzione nelle farine e amalgamate il tutto. Unite in seguito il sale e il “latte”. Se l’impasto dovesse essere troppo umido aggiustate con della farina tipo 0. Lavorate il tutto per 10 minuti energicamente fino a formare una sfera. Ponetela in seguito all’interno di un contenitore molto ampio e spennellatela con dell’olio d’oliva. Coprite il contenitore con una pellicola trasparente e lasciate riposare per 50 min. in un luogo caldo.
Dopo di chè riprendete l’impasto e formate la pagnotta, spennellatela con il “latte” e lasciate cadere sulla superficie i fiocchi rimasti.
Ancora 30 min di riposo in luogo caldo, ma questa volta coperto con carta da forno inumidita.
Accendete il forno a 210° e trascorsi gli ultimi 30 min di lievitazione infornate e cuocete per 30-35min.

Il pane è venuto ottimo: sia il sapore che il profumo. Ho solamente compromesso leggermente la lievitazione perchè ho disposto la pagnotta a lievitare da un senso, mentre in cottura lo rivolta dal quello opposto. In ogni caso è rimasto morbido ugualmente.

Da ricordare che la pasta madre andrà utilizzata al 15%  in relazione all farina usata e che il tempo di fermentazione oscilla tra le 7 e le 10 ore.

La successiva conservazione andrà fatta in frigo sempre in una ciotola ricoperta da pellicola e almeno una volta a settimana andra rinfrescata con farina e acqua (se vi rimane 100g di pasta madre, si aggiungeranno 50g di farina e 50-57% di acqua)

Il rinfresco dovrà essere seguito da una sosta di almeno 8 ore fuori frigo (nelle stesse condizioni che la mantenevi durante i rinfreschi), in modo tale che i lieviti e i batteri si riproducano con facilità ed inizino a fermentare la farina aggiunta.