Grissini Cipolle e Olive

Aldo — Wed, 02 Sep 2009 13:54:38 +0000

Se volte prepararvi dei gustosi grissini ma l’alito non è un problema, provate questa ricetta….

Ingredienti.

210g di farina di frumento tipo 2
210g di farina di farro spelta tipo integrale
105ml di acqua
1 cipolla simuzzata
15ml di olio di oliva extravergine
18 olive verdi denocciole e affettate
8g di sale integrale
4g di lievito di birra secco attivo
5g di pasta acida essiccata a base di segale
1 cucchiaino di zucchero integrale
1 cucchiaino di malto liquido

Procedimento.

Attivare per 30 min. il lievito in un bicchiere con lo zucchero, il malto, la pasta acida e 3 cucchiai di acqua (non conteggiata negli ingredienti). Unire gli ingredienti secchi e a seguire quelli liquidi (compreso il composto a base di lievito), lavorare il tutto fino a che sarà liscio e omogeneo. Chiudere in un contenitore con una pellicola trasparente e lascir riposare per 120 min. a 25-27°. Dividere quindi l’impasto in piccole noci e allungare il grissini che andrà disposto su una teglia infarinata, coprire con un panno e lasciar ancora lievitare per 45 min. Cuocere infinie a 200° nel forno pre-riscaldato.

Un caro saluto

Aldo Bongiovanni

Il pane fa ingrassare ?

Aldo — Mon, 05 Jan 2009 14:13:51 +0000

“Nì” nè sì e nè no. Nel senso che fa ingrassare il pane bianco con strutto in quantità eccessiva, mentre è un vero toccasana e non fa ingrassare il pane integrale a lievitazione naturale (ovviamente se non si esagera).

Nel primo caso l’abbinamento di farina raffinata ad alto indice glicemico e grasso in quantità eccessiva determinano le condizioni ideali perchè il corpo attivi i sistemi di immagazzinamento sotto forma di lipidi.

Ciò però è marginale nel caso si abbia svolto un’ intensa attività fisica e si abbia una deplezione di glicogeno.

Mentre nel caso del pane bianco i meccanismi di sazietà non funzionano in modo ottimale e c’è il rischio di assumerlo in quantità eccessiva, ciò non accade invece con il pane a lievitazione naturale con farina integrale, il quale, per le sue qualità intrinseche, facilità il raggiungimento della sazietà al momento opportuno.

Il pane è un’ alimento molto importate per noi italiani (ma non solo), ed entra nella nostra cucina tradizionale da molti secoli. Privarsene è davvero un peccato, quando si ha la possibilità di consumarlo in quantità adeguate, solamente cambiando gli ingredienti e la modalità di lievitazione.

Dopo tutto, i carboidrati come il pane e la pasta (ma anche dolci e “junk food” in genere) sono ricchi di triptofano, un amminoacido essenziale precursore della serotonina, la molecola della serenità.

Questo spiega perchè quando si è particolarmente stressati, si cercano dolci e pane. Nessuno credo si faccia una “fiorentina” o due uova fritte…

Infine, il pane a lievitazione naturale, con farina integrale, ha un bassisimo indice glicemico, contiene moltissima fibra, ha una maggiore biodisponibilità di sali minerali (dovuta all’ inibizione dei fitati), un’ indice di sazietà altissimo e sopratutto è buonissimo !

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Il pane fa ingrassare ?