Benessere, Ambiente e Salute
Posted in Approfondimenti, Ingredienti on Mar 24th, 2009
La pasta acida essiccata è un coadiuvante per migliorare le caratteristiche dei prodotti da forno. Siccome la particolare struttura dei saccaromiceti e i lattobacilli contenuti è parzialmente resistente all’essiccatura, parte di essi vengono denaturati e la p.a.e diventa pertanto inattiva.
Posted in Approfondimenti, Ingredienti on Ago 4th, 2008
Come si prepara il lievito madre ?
Impasta 50g di farina (va bene di grano, di farro e di segale) e 55-57% di acqua fino a raggiungere una pallina con una consistenza tale da non essere appiccicosa. Riponila in una ciotola ricoperta con un pellicola trasparente (evita la formazione della crosta) in un luogo caldo (25-27°) [...]
