La torta è senza farina, quindi adatta anche ai celiaci. Non è proprio “light”, ma il compleanno è una sola volta all’ anno (per fortuna) e bisogna fare bella figura con gli ospiti.

Fonte Immagine: http://img216.imageshack.us /img216/6608/tortadicarotend9.jpg

Ingredienti:

• 150g di Mandorle
• 300g di Carote
• 150g di Zucchero di Canna Integrale (tipo Panela, Mascobado o Guarapo)
• 3 Uova
• 50g di Cocco in scaglie
• 200g di Cioccolato Fondente Extra
• 50g di Panna di Soia
• 1 Bustina di Lievito

Preparazione:

Tostare le mandorle nel forno.
Pulire, pelare e tritare le carote nel mixer. Versare successivamente il contenuto in una terrina. Tritare a questo punto le mandorle con lo zuccchero (sempre nel mixer).
Accendere il forno a 160° (così inizia a scaldarsi) e imburrare una teglia.
Amalgamare nella terrina le carote, il cocco, lo zucchero, le mandorle e il lievito. Unire le uova e continuare ad amalgamare. Non appena il composto si sia omogenizzato, versarlo nella teglia imburrata e infornarlo per 10 minuti, poi per altri 40 a 180°.

A cottura ultimata lasciarla raffreddare e nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna. Versarlo successivamente sulla superficie della torta.

Disporla in frigo per 30 minuti e servire.

N.b: non lieviterà eccessivamente (forse il 20%), quindi è meglio utilizzare una teglia un pò alta, in modo tale che rimanga un pò raccolta e che il livello (prima della cottura) sia all’incirca intorno ai 4 centimetri.

L’immagine non è autentica, perchè ne ho fatte alcune ma sono venute un pò bruttine: l’ho presa gentilmente in concessione da un’ altro sito. In ogni caso si presenta così come da foto. Solo l’impasto è un pò più scuro (è lo zucchero integrale a renderlo tale).