Ingredienti.

• 300g di farina di frumento semi-integrale (tipo 2)
• 20g di lievito madre
• 20ml di olio extravergine di oliva
• 165ml di acqua
• 7g di sale integrale
• 4g di lievito di birra fresco
• 5g di zucchero di canna grezzo

Ingredienti per la superficie.

• 2 cipolle medie
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di acqua
• sale grosso integrale q.b.

Procedimento.

Sciogliete i lieviti nell’acqua con un cucchiaino di zucchero grezzo di canna, dopo di chè versate il tutto nel centro della fontana, unite il sale e lavorate per 10 min. Disponete l’impasto in un contenitore, sigillate con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per 90 min. In una teglia 35 x 20 oliata allungate l’impasto lievitato e lasciatelo in un luogo caldo per 2 ore, coprendo sempre con della pellicola trasparente. Prima di procedere con la cottura preparate in un bicchiere l’emulsione (1 cucchiaino di olio, 1 cucchiaio di acqua), spennellate la superficie, praticate i buchi con le nocche  e lasciate cadere il sale grosso e le cipolle affettate. Cuocete per 25 min. a 200° (in ogni caso fino a quando diventa leggermente dorata).

Un caro saluto

Aldo Bongiovanni

Ingredienti.

• 175g di farina di farro setacciata
• 125ml di acqua + 1 cucchiaio per la superficie.
• 25g di farina di patate
• 3g di pasta acida essiccata di segale
• 3g di lievito di birra essiccato
• rosmarino fresco a piacere
• 2 cucchiai di olio di oliva ev.
• 7g di sale rosa dell’himalaya

Procedimento.
Unire le farine, l’acqua e il sale (3g), impastare per 2-3 min. e sospendere per 20 (autolisi). Riprendere l’impasto aggiungere quindi il lievito, la pasta ac., l’olio (1 cucchiaio) e impastare fino a quando avrà raggiunto una consistenza liscia e omogenea.  Sigillare il contenitore con della pellicola trasparente e lasciar lievitare per 2 ore a 25-27°. In un bicchiere versare 1 cucchiaio di olio, 1 di acqua, 4g di sale e il rosmarino fresco tritato, lasciarlo in infusione per le 2 ore di lievitazione.
Riprendere l’impasto, formare la focaccia ad un’altezza di 1,5cm, formare i buchi con le nocche e versare l’emulsione sulla superficie. Lasciar lievitare per ancora 30 min. e infornare a 180° per 30 min. nel forno pre-riscaldato (comunque fino a quando la superficie acquisisce una doratura leggera)

Buon appetito !

Aldo Bongiovanni

P.s. La foto non è originale perchè è stata mangiata prima di farla perdonatemi ma era proprio buona…  ringrazio http://martina0315.blog.deejay.it dove ho prelevato la foto !