Modalità d’uso. Impiegata per conferire le caratteristiche della stessa, trascurando la capacità funzionale, la  sua dose di impiego oscilla tra il 15 e il 20% in combinazione della farina di frumento (o altra farina che genera glutine come farro e Kamut).
Impiegata invece in misura ridotta (1%) nelle farine che generano glutine migliora notevolmente le attitudini panificatore:

– Aumenta il W
- Aumenta la stabilità
- Aumenta l’assorbimento
- Migliora lo sviluppo del pane
- Intensifica la colorazione della crosta
- Schiarisce la mollica

Caratteristiche nutrizionali. Si tratta di una farina ricca di proteine e fibra (28%), caratterizzata inoltre da un apporto calorico esiguo.
Non va utilizzata in caso di favismo, una malattia genetica dovuta alla carenza di un enzima (glucosio-6-fosfato deidrogenasi), deputato alla inibizione di due sostanze presenti nella fava (la vicina e la convicina).