Il Katefte Fruit crescere anche in serra ma purtroppo, diversamente da quella nata nel suo habitat, non produce la Taumatina. A dispetto della stevia che secondo alcuni ha effetti avversi, la Taumatina, in base agli studi tossicologici, biologici, teratogenici, allergenici e alcuni sull’uomo, la JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee of Food Additions) ha dichiarato la questa sostanza sicura, è infatti approvata in Israele, Giappone e nelle comunità Europea (additivo E957); in Usa è invece approvata solamente come esaltatore di sapidità.

Fonte immagine. wikipedia.org

Tuttavia in commercio esistono alternative qualitivatamente migliori ma purtroppo non sono diffuse come dovrebbero. In questo video vi illustro una miriade di alternative, con tanto di caratteristiche nutrizionali e modalità d’uso.

I dolcificanti naturali from aldo on Vimeo.

I dolcificanti trattati in questo video sono.

- Zucchero di canna grezzo, zucchero di canna integrale (Panela), zucchero semolato

- Succo d’acero

- Succo d’agave

- Stevia

- Miracle fruit

- Fruttosio

- Melassa

- Malto di mais, orzo, riso, kamut, farro, grano

- Miele

- Succo di frutta concentrato (mela e uva)

- Amasake

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Un caro saluto

Aldo Bongiovanni

Foglie di Stevia Essiccate

Si ottengono solitamente due composti: l’olio essenziale oppure una polvere finissima ambrata, ottenuta dalle foglie essiccate e triturate.
Il suo uso è approvato in più di dieci paesi, in particolare in Giappone viene coltivata in serre dal 1954, e usata in moltissime preparazioni dietetiche (anche nella Coca-Cola Light), in sostituzione dell’ Aspartame, il quale tra l’altro non è in vendita. Ha uno spiccato sapore di liquirizia.

Estratto di Stevia

Caratteristiche nutrizionali. La dolcezza della stevia è dovuta alla presenza di particolari molecole chiamate diterpeni glicosati, non metabolizzati dall’organismo e pertanto acalorici. Tra i diterpeni c’è lo steviolo, lo stevioside, il rebaudioside A. e il dulcoside A., capaci di rilasciare una dolcezza 300 volte maggiore dello zucchero comune. Lo stevioside inoltre è solubile in acqua e stabile fino a 250°. Alcuni studi anno sollevato un probabile effetto nocivo dello steviolo, pertanto la vendita in Italia è stata sospesa.

Ovviamente non mancano i dubbi che sia una decisione presa in relazione alle alle lobby dei produttori di dolcificanti intensivi.

MIRACLE FRUIT - fonte: wikipedia.org

Non essendo metabolizzata con l’azione dell’insulina, può essere una valida alternativa ai diabetici (consultare in ogni caso prima il medico).
Sembra che il suo sapore venga solamente percepito dalle scimmie e dagli esseri umani.
In Giappone si trovano sia i frutti surgelati che le pastiglie del miracle fruit.
La sua diffusione è però molto circoscritta, essendo una pianta che si conserva davvero poco e che cresce solamente nel suo habitat naturale, impedendone così una diffusione più ampia.
A Ikebukuro (la zona per lo shopping più importante di Tokyo) esiste un bar pasticceria (si chiama Miracle Fruit come il frutto) specializzato nell’uso della “miracolina”.
Il pasticcere prepara dolci assolutamente privi di zucchero, ma, prima che i clienti li consumino, li invita a masticare la bacca del miracle fruit; da quel momento, qualunque “dolce” (anche se in realtà dolce non lo è per niente), acquisisce subito un sapore gradevolissimo.
In Europa la “miracolina” è sconosciuta,  negli Stati Uniti è invece vietata dagli anni ‘70 dalla FDA ( Food and Drugs Administration).
Si è addirittura modificata geneticamente una lattuga inserendo la proteine della “miracolina” (ennesimo interesse commerciale che lede la natura).

N.b: non saranno postati nuovi argomenti fino 18 Agosto per le consuete ferie estive. Buone Vacane a tutti !