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Si tratta di una pianta dell’Africa orientale (Thaumatococcus Danielli) da cui arilli si ricava la taumatina, una proteina dotata di elevato potere dolcificante (3000 volte superiore al saccarosio, compare addirittura nel libro dei Guiness dei Primati come la sostanza naturale più dolce al mondo).  Il suo sapore viene ceduto molto lentamente e lascia [...]

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Tutti conoscono lo zucchero semolato detto anche zucchero bianco o saccarosio. Un dolcificante economico e di facile applicazione.
Tuttavia in commercio esistono alternative qualitivatamente migliori ma purtroppo non sono diffuse come dovrebbero. In questo video vi illustro una miriade di alternative, con tanto di caratteristiche nutrizionali e modalità d’uso.

I dolcificanti naturali from aldo on Vimeo.

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Arbusto originario del sud America, con elevato potere dolcificante, simile a quelli intensivi (Saccarina, Acesulfame K, Aspartame).
Si ottengono solitamente due composti: l’olio essenziale oppure una polvere finissima ambrata, ottenuta dalle foglie essiccate e triturate.
Il suo uso è approvato in più di dieci paesi, in particolare in Giappone viene coltivata in serre dal 1954, e usata [...]

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Ieri ho finalmente testato per la prima volta il miracle fruit, cosa dire ? Pazzesco ! trascorsi appena 5 minuti da quanto ho sciolto sulla lingua la “caramella” a base di questo frutto, per dieci minuti ho percepito “dolce” tutto ciò che ho mangiato in seguito, addirittura l’acqua. Proprio miracoloso…
Peccato che per poter beneficiare delle [...]

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Sono delle bacche rosse di una pianta originaria dell’Africa Occidentale, la Richadella dulcifera o Synsepalum dulcificum dalla quali si estrae una proteina dolcificante, la “miracolina”.
Questa proteine non ha alcun sapore, ma a la capacità di ingannare le papille gustative e rendere dolce qualunque alimento che gli viene abbinato (eccetto caffè e vino), anche i più [...]

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