La chimica nel piatto

Aldo — Fri, 22 Jan 2010 06:48:03 +0000

L’alimentazione in chiave naturale presenta molti aspetti positivi, tra cui un maggior senso di vitalità (mentale e fisica), un senso di sazietà maggiore e di conseguenza un controllo del peso meno difficoltoso.
Per alimentazione naturale si intende quella in cui vi è un consumo di cibo poco sofisticato, frutta, verdura in quantità abbondanti, cereali integrali, legumi e semi oleosi.
Si può definire cibo sofisticato quello raffinato ma soprattutto quello che contiene sostanze chimiche di dubbia salubrità e aggiunte per motivi commerciali e non per un effettivo valore aggiunto.
Di oltre 70000 sostanze chimiche utilizzate, appena il 10% è stato testato sul corpo umano mentre la maggior parte di esse è sta testata su animali ! Tra le sostanze che vanno senz’altro evitate c’è sodio nitrito (E250) e il potassio nitrato (E252) che trasformandosi nel tratto digerente in nitrosammine, diventano cancerogeni. Essi però, impiegati nei salumi, hanno la funzione di impedire lo sviluppo del botulino che è molto tossico.
Pertanto, in questo caso, non è una scelta consapevole quella di consumare salumi senza conservanti: piuttosto è molto meglio evitarli del tutto.
Per valutare la tossicità degli additivi chimici si utilizza la DL50 (dose letale al 50%) che viene ottenuta somministrando agli animali (topi, conigli ma anche altri) per via orale, intramuscolo o endovena l’additivo da testare fino a quando genera il 50% di mortalità. Dopo di ché considerando il peso medio degli animali e dell’uomo e tramite interpolazione matematica, si ottiene la quantità scientificamente non tossica per l’uomo. Ovvio che la definizione della reale tossicità della sostanza è fatta su una specie biologicamente diversa da noi e non tiene in considerazione la tossicità a lungo / medio periodo e l’eventuale interazione con altre sostanze (colorante + conservante, acidificante + esaltatore di sapidità…).
Tuttavia, alla luce di ciò, è bene comunque evitare i cibi in cui vi siano presenti sostanze chimiche ma solo quando si acquisisce la giusta consapevolezza del motivo del loro impiego. A volte sono assolutamente utili oppure il loro impiego è totalmente innocuo. Ad esempio, piuttosto che consumare un alimento deteriorato senza conservante è molto meglio consumarne uno con il conservante ma in buono stato !
Se non si vuole consumare un alimento perché contiene un conservante è indispensabile che sia fresco o se ne consuma un’altro !

Curiosità: sapete dove il corpo immagazzina buona parte di ciò che ritiene tossico e non riesce a neutralizzare ? Nel grasso di deposito (spesso sono sostanze liposolubili).

Curiosità/2: sapete perché da un po’ di tempo sulle sigarette c’è scritto il fumo uccide, il fumo nuoce gravemente alla salute… perché c’era chi, dopo aver contratto il cancro ai polmoni, denunciava i produttori di sigarette per non averli avvertiti della tossicità delle stesse. Mentre, se nel caso moriva, erano i famigliari a denunciarli…

Buona giornata
Aldo Bongiovanni

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