Procedimento.

Lavate sotto l’acqua corrente (con uno scolapasta) il riso e  cuocetelo per 30 min. nella pentola a pressione con 1 litro d’ acqua.

A cottura ultimata attendete fintanto che la temperatura sai tale da non scottarsi introducendo un dito.

Unite a questo punto 250g di koji e mischiate per bene.

Coprire la pentola con un panno di cotone, sigillate con un’elastico e mettete in un luogo caldo (20°/22°  circa) per 20 ore.

Aggiungete a questo punto 500ml di acqua, portate a bollore e cuocete per 40 min (nella foto si vede come si presenta prima della cottura).

Cottura ultimata !!!

A questo punto è possibile lavorarlo nel passa-verdure per renderlo più omogeneo e separare un pò di fibra (in ogni caso è facoltativo).

Cosa potete farne ?

L’amasake è buonissimo ! Si presta ottimamente per la preparazione di dolci, creme, budini oppure per essere consumato tal quale come un dessert.

Ti serve una ricetta ?

Tiramisù con crema all’Amasake

Ingredienti.
250g di biscotti per tiramisu’
500g di amasake
50g di crema di nocciole
30g di “panna” di soia per dolci
40ml di sciroppo d’acero
150ml di “latte” di riso
200g di mandorle sgusciate, tostate e frantumate (grossolanamente)
1a tazzina di caffè (50ml circa)
cacao per spolverare

Procedimento.
Preparare la crema all’amasake unendo la crema di mandorle, l’amasake, lo sciroppo d’acero e la “panna” di soia. In un piatto versare il “latte” di soia con la tazzina di caffè.

Inzuppare a questo punto i biscotti nel “latte” di riso al caffè e disponeteli nella teglia affiancati, adagiate uno strato di crema all’amasake (1 cm) e spolverare con le mandorle frantumate,  sovrapponete un’altro strato di biscotti inzuppati, poi la crema all’amasake e altre mandorle fratumate . Continuare fino ad esaurire i biscotti. Al termine decorate con la “panna” di soia, spolverare con il cacao e mettere in frigo per 2 ore.

Buon appetito e un caro saluto Aldo Bongiovanni

1 vasetto di amasake (380g), 2 cucchiani di crema di mandorle, “latte” di riso, caffè, biscotti secchi, mandorle pelate, cacao amaro in polvere.

Preparazione:

Tostare delicatamente le mandorle in una padella, frullare dopo di chè grossolanamente, senza polverizzarle. Unire il caffè al latte di riso in un terrina, mentre a parte, in un’altra terrina, unire la crema di mandorle all’amasake. Distribuire sul fondo di una pirofila i biscotti secchi inbevuti precedentemente nel caffè latte, distribuire la crema di amasake e mandorle, le mandorle tritate e nuovamente i biscotti, finchè non si finiscono gli ingredienti. L’ultimo strato deve essere di amasake. Spolverare con del cacao, mettere in frigo per un paio di ore e tirarlo fuori un po’ prima di servirlo.