Commenti a: Chi sono

Di: Nicola Bianchi

Nicola Bianchi — Sat, 17 Dec 2011 21:16:10 +0000

Ciao Aldo,
premesso che mesi fa ho acquistato il tuo libro sul pane e che non uso la macchina per il pane, vorrei ottenere un buon risultato con la farina integrale di kamut ma nonostante numerosi tentativi il prodotto non mi soddisfa ancora. Utilizzo lievito madre nella proporzione di 100 g su 1200 g di farina perché in quantità superiori il gusto risulta ancora più acido.
Naturalmente vorrei eliminare del tutto l’acidità.
Un altro difetto è che la pagnotta tende a collassare.
Anche l’alveolatura risulta sempre scarsa.
Con l’autolisi il risultato è migliorato un pò ma vorrei capire dove sbaglio.
Saresti così gentile da suggerirmi la ricetta perfetta col metodo migliore da impiegare e coi giusti tempi da rispettare?
Non vorrei che il mancato sviluppo dell’impasto dipendesse da una lievitazione eccessivamente lunga…
Grazie infinite di un tuo attesissimo consiglio

Di: Cristiana

Cristiana — Tue, 04 Oct 2011 08:25:55 +0000

Buongiorno Sig. Aldo, mi sto avvicinando a piccoli passi verso questo nuovo modo di mangiare e di “vivere”.
Devo fare i conti con tante cattive abitudini purtroppo ben radicate con gli anni.
Una tra tante è aver sempre sostituito l’acqua con bevande alternative, ora le bevande in questione sono state eliminate ma a volte la voglia di bere qualcosa di diverso rimane e così mi hanno consigliato il the verde o il the bancha.
La mia domanda le sembrerà molto sciocca, ma poichè il the bancha viene in prevalenza dal giappone non cè il pericolo che sia contaminato dalle radiazioni che hanno purtroppo sconvolto la vita di quel paese?
Grazie per la pazienza che vorrà dimostrare con una neofita.
Cristiana

Di: Aldo

Aldo — Wed, 14 Sep 2011 12:30:38 +0000

Ciao carissima Giulia,
Le farine Bongiovanni non sono certificare purtroppo, salvo quelle di questa categoria: http://www.tibiona.it/shop/tibiona-index-n-Farine-cP-68_205.html

Ciau

Di: giulia

giulia — Wed, 07 Sep 2011 10:36:57 +0000

ciao Aldo,
volevo ordinare delle farine da tibiona ma essendo celiaca sono piena di dubbi per cui ti rivolgo alcune domande:

la farina di grano saraceno e la farina di tapioca in vendita posso essere contaminate?
grazie,
Giulia

Di: Aldo

Aldo — Thu, 23 Jun 2011 14:13:18 +0000

Ciao Marco,
ti chiedo scusa ma ho letto solo oggi il tuo messaggio.
Complimenti per l’iniziativa !
Non conoscevo una ricetta con una quantità di lievito madre così bassa ma se effettivamente riesce a far lievitare una massa così grande significa che è molto attivo.
Il pane di grano duro è veramente ottimo e personalmente lo preferisco a quello di grano tenero, ci vuole solo qualche accortezza in più per non renderlo gommoso.
Se ti occore qualche supporto tecnico per il nuovo ristorante per l’utlizzo di farine e affini chiedimi pure che ti aiuto con estremo piacere (compatibilmente con quello che conosco).

Un caro saluto

Di: Marco

Marco — Sat, 30 Apr 2011 14:01:57 +0000

Salve Aldo, ho ricevuto i vostri listini, abbiamo un ristorante in Valchiusella (TO) e stiamo aprendo un nuovo ristorante, LA MUGNAIA.
Ho trovato molte cose interessanti tra le vostre produzioni, vi contatterò presto.
Leggendo i bei commenti sul lievito madre voglio raccontarti la mia esperienza, in un paesino del Salento, dove alcuni pani (pucce e panetti) sono da sempre realizzati con pasta acida, ho assistito una notte a questa magnifica panificazione e successiva cottura in un forno a legna. Esperienza incredibile, la pasta di riporto era un pezzetto di 350 gr per 50 kg di farina di grano duro! La cosa interessante, che dovrebbe farci pensare, è che mai, in nessuna fare della produzione nè nel pane finito, si avvertiva una qualsivoglia acidità. Sono tornato a casa ben dopo l’alba, pieno del profumo del pane..

Di: Aldo

Aldo — Tue, 05 Apr 2011 05:49:37 +0000

Grazie Gaspare
Giovanna, mi fa molto piacere. Spero di poterti essere d’aiuto
Francesca, wow ! Anche tu ciclista, bellismo il ciclismo perccato solo che ci vuole più tempo per praticarlo e non sempre è possibile conciliarlo con il resto. Sicuramente meno traumatico della corsa :*

Di: Francesca

Francesca — Thu, 31 Mar 2011 08:38:42 +0000

P.S. anche io sono una sportiva: CICLISTA SU STRADA! … e FORTE sostenitrice dell’alimentazione in chiave naturale!

Di: Francesca

Francesca — Thu, 31 Mar 2011 08:36:21 +0000

Questo Blog è spettacolare per le ricette di dolci che adoro fatti interamente con ingredienti semplici e naturali, quindi mi metterò ben presto all’opera nella preparazione! Non smettere MAI di pubblicare Aldo, COMPLIMENTI! Ciao Francesca

Di: giovanna lacerenza

giovanna lacerenza — Thu, 24 Mar 2011 18:06:37 +0000

ho perso più di un’ora per leggere tutti i commenti positivissimi, non ho altro da aggiungere che farti i complimenti per la tua giovane età e tanta tanta preparazione e perchè no, tanta saggezza. Sono una tua cliente e l’ho scoperto solo oggi. Da oggi in poi ti seguirò. Ciao Gianna