Commenti a: Contatti

Di: Claudio

Claudio — Wed, 18 Apr 2012 11:20:40 +0000

Salve,
volevo chiedere se per abassare il PH dell’acqua da usare per impasto pizza si può usare l’aceto.
Grazie

Di: Aldo

Aldo — Wed, 28 Dec 2011 14:52:22 +0000

10 minuti,
Per gli insetti, con il freddo che è arrivato non dovresti più avere problemi in ogni caso tieni la merce al fresco (sotto i 18°) e all’asicutto.

Di: Aldo

Aldo — Wed, 28 Dec 2011 14:51:13 +0000

Ciao Gina,
grazie per il contatto, scusa il ritardo ma ho letto solo adesso, sì sì fai pure, non ci sono problemi. Se ti serve il banner, lo trovi in home page.

Ciao Elena,
con piacere, dimmi in che modo.

Ciao Maurizio;
puoi risolvere aumentando il tempo di cottura, e aprendo il forno in fessura gli ultimi 1

Di: MAURIZIO

MAURIZIO — Tue, 01 Nov 2011 11:32:10 +0000

Ciao Aldo,
sono appassionato di panificazione. Tempo fa ebbi una intensa corrispondenza con te riguardante la realizzazione del lievito madre. Ora ho raggiunto buoni risultati grazie ai tuoi consigli ed ai prodotti della vostra azienda, però ho la necessità di chiederti ancora le seguenti cose:
- la crosta del pane
Il mio pane viene ben cresciuto però la crosta, che appena sfornata la pagnottina è croccante, quando si raffredda diventa molle e perde la rigidezza. Può ciò dipendere dal forno che non fornisce la giusta condizione di cottura? Il mio forno ha purtroppo la sola cottura ventilata ma non dispone di quella statica.
-Animaletti nella farina
aprendo le confezioni delle farine che tengo di riserva mi sono accorto che erano infestate da piccolissimi insettini che pascolavano allegramente su prodotto. Ovviamente ho destinato tutto all’alimentazione degli animali domestici (galline).
Puoi darmi dei consigli pratici utili per evitare il ripetersi di tale inconveniente? Lo so che le farine naturalmente hanno in sè le uova di questi insetti, ma come si fa per evitare che si schiudano quando le farine sono conservate in casa?

Ti ringrazio per i consigli che vorrai darmi

Saluti, Maurizio

Di: Elena

Elena — Tue, 11 Oct 2011 23:35:18 +0000

Aldo, sono una cliente che ultimamente ha lasciato passare un po’ di tempo per completare tutti i test allergologici. Sono allergica a tantissime cose, e solo dopo 11 anni di MIA insistenza, finalmente ho trovato un allergologo che non mi ha detto la solita frase £E’ tutto psicosomatico”. Oltre alle mie allergie che risalgono da quando ero molto piccola, ho sviluppato un’allergia al potassio bicromato e al…nichel! E tu sai quanti alimenti lo contengono. E non è tutto: anche se sono in presenza di un alimento per me non proibito, devo tenere conto che, durante la lavorazione, spesso gli alimenti vengono a contatto con macchinari che contengono nichel. Per questo motivo sto cercando di sensibilizzare chi di dovere per far presente che esistiamo anche noi allergici al nichel e che spesso stiamo peggio dei celiaci: loro hanno un’associazione, una serie di supporti, eccetera… noi non abbiamo nulla. Sto proponenso corsi di cucina per intolleranti e allergici come me, ma la strada è ancora lunga. Mi piace cucinare e creare. Sono stata vegetariana ma ho dovuto ricominciare a mangiare carne, perchè calavo troppo di peso. Ora però, con questa allergia, devo trovare alimenti che non mi diano troppi problemi. E non è facile.
Una collaborazione sarebbe l’ideale.
Elena

Di: Gina Ferlisi

Gina Ferlisi — Tue, 04 Oct 2011 20:33:11 +0000

Salve compro molti prodotti da voi ed ora sto facendo un blog sulla dieta dukan vorrei sapere se potrei mettere un link al vostro sito(blog) http://www.dietadukanitalia.net/ aprilo con mozzila … visto che molti di noi che facciamo la dieta acquistiamo sempre da voi, magari se è possibile mi mando il codice hmtl..sarebbe carino

Grazie

Di: Aldo

Aldo — Fri, 23 Sep 2011 16:13:45 +0000

ciao Aldo,
scusa per il ritardo, ho vito solo ora il tuo post.
Trovi una ricetta ottima qui http://www.tibiona.it/shop/files/pane-saraceno100×100.pdf
Ciao Giuseppe,
scusa anche tu per il ritardo.
il pane che sa di acetò è dovuto probabilmente al fatto che già la pasta madre era eccessivamente ricca di acido acetico e la lunga lievitazione l’ha amplificato Dovreisti sempre fare un rifresco 4 ore prima di iniziare il pane, così la pasta madre si bilancia meglio.

Ciao Sandro;
i panettieri usano il malto il polvere o l’estratto di malto, quello liquido bio è privo di attività diastasica e concorre solo al colore e al sapore, per conferire gli enzimi e favorire quindi una migliore fermentazione devi usare quello diastasico, ovvero quello in polvere o l’estratto che però non abbiamo.
Anche se in realtà quello liquido che hai preso è identico all’estratto, solo che il processo produttivo è diverso e inibisce l’attività degli enzimi.

Di: sandro

sandro — Thu, 22 Sep 2011 19:32:04 +0000

Buon giorno,
hoÂ visto che i panettieri nel panificare usano Â un malto liquido, oggi ho comprato, tra le altre cose da voi, il malto d’orzo bio.
E’ ‘ lo stesso che viene usato per panificare e se si come devo usarlo.

grazie Sandro

Di: giuseppe

giuseppe — Mon, 04 Jul 2011 17:56:13 +0000

Ciao Aldo,
ho provato a fare il pane con farina kamut, mi è venuto con sapore alquanto acido (aceto); sicuramente il tempo di lievitazione è stato troppo lungo circa 12h, nonostante di aver usato 100g di madre su circa 650g di farina. Premetto che il rinfresco l’ho fatto la sera e poi la mattina. Comunque, il pane lo devo buttare o si può mangiare: non fa male, vero?
Grazie
Giuseppe

Di: aldo 1961

aldo 1961 — Wed, 29 Jun 2011 13:48:26 +0000

Mi chiamo aldo anche io .da un po mi sto dilettando a fare la pizza senza glutine.per adesso uso i preparati delle aziende ma mi piacerebbe farmelo da solo un bel mix,riesci ad aiutarmi?
ciao Aldo