Benessere, Ambiente e Salute
Posted in Curarsi con il Cibo, Macrobiotica, Panificazione, Varie on Set 3rd, 2010
Cari amici,
vi suggerisco una carrellata di corsi molto interessanti su questi temi
- Cucina naturale
- Panificazione a pasta madre
- Rilassamento guidato
- Qi-Gong
- Alimentazione e salute
Potete scaricarvi il programma qui.
Buon giornata
La produzione del formaggio richiede, come risaputo, l’ausilio del caglio, ovvero quella sostanza che determina la coaugulazione delle proteine contenute nel latte.
Il caglio è una soluzione composta da enzimi proteolitici, dove il più importante è la chimosina; può avere differenti derivazioni: dallo stomaco degli animali (vitellini e agnellini solitamente) oppure da microbi / muffe modificate [...]
Mondovì Piazza - Il primo concept eco-store della provincia sceglie il centro storico medievale.
Si tratta di un progetto innovativo, che ha radici profonde in una weltanscahuung ecosostenibile e nella passione per l’eccellenza artigianale in tutte le sue espressioni.
Okra è un contenitore di prodotti e eventi, tifa per l’ambiente, propone un allestimento eco compatibile, con materiali riciclati [...]
Posted in Varie on Giu 28th, 2010
Un grande è l’aggettivo che più identifica Mimo Caio Pascoli, lo chef che con sua moglie Angela Morani gestiscono un ristorante di prim’ordine a Cusago, vicino a Milano. Perchè è un grande ? semplice… Mimo è uno dei pochi che conosce i suoi fornitori ad uno ad uno e, con il suo furgone, si reca [...]
Posted in Alimenti, Curarsi con il Cibo, Varie on Giu 19th, 2010
Si tratta di una sostanza bianco-giallognola prodotta dalle ghiandole ipofaringee delle api nutrici dal terzo al nono giorno di vita, ha la funzione di nutrire le larve fino a 2 giorni di età e l’ape regina per tutta la sua esistenza. Si trova liofilizzata (dura anche 3 anni) o fresca, meglio ovviamente la seconda nutrizionalmente [...]
Posted in Curarsi con il Cibo, Varie on Giu 16th, 2010
Oggi vi presento un grande personaggio, non solo professionalmente ma anche umanamente. Si tratta di Paolo Marchisio, un giovane imprenditore che, insieme a suo padre, gestisce un’avviata gastronomia in Mondovì. Paolo si distingue dalle gastronomie tradizionali perchè nelle sue preparazioni non si limita ad utilizzare materie prime ordinarie ma bensì prevalentemente biologiche, integrali e naturali; [...]
Esistono sostanzialmente tre tipologie di grassi: quelli monoinsaturi, polinsaturi e saturi, per i primi due è fondamentale prestare la massima attenzione in termini di conservazione in quanto sono facilmente ossidabili dal calore e dalla luce, mentre quelli saturi presentano una tolleranza maggiore. L’ossidazione dei grassi è dovuta all’assorbimento dell’ossigeno da parte degli acidi grassi insaturi, [...]
Posted in Varie on Giu 4th, 2010
Posso confermare che è al ristorante Lago Laux in alta Val Chisone (1380m s.l.m) che ho mangiato la polenta più buona della mia vita. Franco è sua moglie Marinella gestiscono con molta cura questo locale sulle rive di un laghetto naturale ai piedi della Rocca del Laux, a poca distanza dai parchi naturali di [...]
Si tratta di una pianta dell’Africa orientale (Thaumatococcus Danielli) da cui arilli si ricava la taumatina, una proteina dotata di elevato potere dolcificante (3000 volte superiore al saccarosio, compare addirittura nel libro dei Guiness dei Primati come la sostanza naturale più dolce al mondo). Il suo sapore viene ceduto molto lentamente e lascia [...]
Posted in Approfondimenti, Varie on Mag 13th, 2010
Escludendo le farine senza glutine (riso, mais, orzo, avena…), le quali sono esclusivamente panificabili con l’ausilio di ingredienti con capacità strutturali (farina di guar / uova) o in promiscuità con farina ricca di glutine. In questo capitolo ci concentriamo in particolar modo sulle farine di farro, di Kamut® e di frumento debole (farine economiche o [...]
