• 300g di tofu al naturale
• 1 cipolla grossa
• 4 cucchiai di salsa di soia (Shoyu)
• 4 cucchiai di olio di oliva extravergine.
• 50g di mandorle tostate
• Pasta sfoglia q.b

Procedimento.
Tritare nel mixer il tofu, la cipolla e aggiungere successivamente l’olio, la salsa di soia e le mandorle. Tritare ancora per breve tempo (le mandorle devono spezzettarsi in grossi pezzi).
Disporre la pasta sofoglia nella tortiera, versare il composto e procedere alla cottura: 35 min. a 200°.

Buon appetito.

• Difficoltà. Facile.
• Tempo necessario. 30 min di lavoro + 90 min. di cottura / ammollo.
• Quantità. Circa 300g di prodotto finito.
• Accessori. Ciotola (bastardella), spatola, pentola, forchetta.
• Ingredienti impasto. 600g di farina manitoba “0″ biologica, 300ml di acqua, 30ml di salsa di soia (tamari o shoyu).
• Ingredienti brodo di cottura. 4 cucchiai di sala di soia (shoyu o tamari), 10cm di alga Kombu, 1 cucchiaino di zenzero in polvere.

La preparazione passo passo la trovate qui.
In alternativa al procedimento tradizionale è possibile acquistare il glutine già pronto, il quale non richiede nessun lavaggio. Lo trovate qui.

Visitatelo: http://laura50.ilbello.com/home.html

Ciao

Aldo

• Budino di Riso
• Fior di Tenerina al cioccolato
• Delizia all’arancia
• Erbazzone
• Crostata Primavera
• Strudel di Mela con crema al Limone
• Crostatine al Cacao
• Muffins Limone e Cannella
• Muffins Pera e Cacao

Se volete mettervi in contatto con la gentilissima ideatrice delle ricette Cliccate qui.

P.s. Le ricette suggeriscono l’utilizzo di dolcificante artificiale (Tic) e aromi di sintesi. Non condivido il suo utilizzo e di conseguenza vi invito, se avete la mia medesima repulsione verso gli stessi, di apportare le opportune modifiche al fine di non utilizzarli.

Ciao e buon week end a tutti
Aldo Bongiovanni

Ingredienti.

• 2 pomodori
• 1 peperone
• 3 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio
• 100g di anacardi
• 350g di seitan alla piastra
• 2 bicchieri di vino bianco
• 1/2 bicchiere di shoyu
• sale integrale q.b
• lievito alimentare q.b
• rosmarino q.b
• 4 patate medie

Procedimento.
Sbollento le patate pelate ed affettare per alcuni minuti in acqua bollente e salata. In una terrina verso l’olio, lo shoyu, il vino bianco e gli ingredienti secchi: seitan, aglio, pomodori, peperoni, rosmarino (abbondante) e le patate. Il seitan va messo sotto per non renderlo secco !

Metto in forno a 220° nel ripiano più in basso per 55 min., aggiungo quindi gli anacardi e il lievito; lascio gratinare per 5 min.
Servo i tutto bello caldo insaporedolo con tanto succo di limone.

P.s. il lievito è meglio non “bruciacchiarlo tanto”.

P.s/2. Se ti occorre una versione pdf di questo articolo clicca qui.

Buon fine settimana

Aldo Bongiovanni

Ingredienti.

• 1 pomodoro medio
• 1/2 cipolla
• 1 zucchino medio
• 300g di tempeh
• 3 patate grandi
• 1a manciata di olive verdi
• 1a manciata di pinoli
• olio di oliva e.v. q.b
• sale integrale q.b
• shoyu q.b
• succo di limone q.b
• rosmarino q.b
• prezzemolo q.b

Procedimento.
Pelare e tagliare a cubetti le patate, affettare la zucchina e sbollentarare entrambi per 15 min. in acqua salata. Affettare la cipolla finemente e a seguire il pomodoro (grossolanamente).
Disporre tutto in una teglia insieme alle olive intere, insaporire con una spruzzata di shoyu, di succo di limone, qualche cucchiaio di olio, il sale e tanto, tanto rosmarino.
Disporre in forno per 30 min. a 220° (forno già caldo), togliere quindi la teglia dal forno, girare gli ingredienti in modo che cuociano omogeneamente, disporre una manciata di pinoli sulla superficie e cuocere per altri 20-25 min.
Decorare con il prezzemolo e attendere 15 min prima di consumarlo.

P.s. Non avevo tempeh a sufficienza è ho compensato con 100g di seitan ma lo sconsiglio perchè non è cotto bene e il tempeh era decisamente più buono.

Ciao

Aldo Bongiovani

Ingredienti.

• 350g di riso thai integrale
• 50g di funghi Shiitake secchi (ammollati dalla sera prima)
• 50g di carciofi sott’olio
• 50g di olive verdi denocciolate in salamoia
• 1 pomodoro grande
• 1 spicchio d’aglio
• 1/4 di cipolla (più o meno il triplo del volume dello spicchio d’aglio)
• 4 cucchiai di olio d’oliva ev
• 500ml di brodo (l’ideale è usare quello dei funghi durante l’ammollo)
• sale integrale q.b
• tamari
• prezzemolo per decorare

Procedimento.

Cuocere il riso per 20 minuti in tre parti d’acqua e un pizzico di sale. Nel frattempo tagliare a dadini i funghi, i carciofi e i pomodori: i funghi a dadini piccoli da 1cm circa, mentre i carciofi e i pomodori grossolanamente. Tritare lo spicchio d’aglio e la cipolla.
Soffriggere nell’olio gli ingredienti precedentemente tagliati con un pò di sale e il tamari (una spruzzata). Aggiungere in fine il riso, il brodo e le olive tagliate  in tre parti; lasciarlo rapprendere per dieci minuti e aggiustare eventualmente con il sale. Decorare con il prezzemolo e servire. Buon appetito !

Procedimento.

Lavate sotto l’acqua corrente (con uno scolapasta) il riso e  cuocetelo per 30 min. nella pentola a pressione con 1 litro d’ acqua.

A cottura ultimata attendete fintanto che la temperatura sai tale da non scottarsi introducendo un dito.

Unite a questo punto 250g di koji e mischiate per bene.

Coprire la pentola con un panno di cotone, sigillate con un’elastico e mettete in un luogo caldo (20°/22°  circa) per 20 ore.

Aggiungete a questo punto 500ml di acqua, portate a bollore e cuocete per 40 min (nella foto si vede come si presenta prima della cottura).

Cottura ultimata !!!

A questo punto è possibile lavorarlo nel passa-verdure per renderlo più omogeneo e separare un pò di fibra (in ogni caso è facoltativo).

Cosa potete farne ?

L’amasake è buonissimo ! Si presta ottimamente per la preparazione di dolci, creme, budini oppure per essere consumato tal quale come un dessert.

Ti serve una ricetta ?

Tiramisù con crema all’Amasake

Ingredienti.
250g di biscotti per tiramisu’
500g di amasake
50g di crema di nocciole
30g di “panna” di soia per dolci
40ml di sciroppo d’acero
150ml di “latte” di riso
200g di mandorle sgusciate, tostate e frantumate (grossolanamente)
1a tazzina di caffè (50ml circa)
cacao per spolverare

Procedimento.
Preparare la crema all’amasake unendo la crema di mandorle, l’amasake, lo sciroppo d’acero e la “panna” di soia. In un piatto versare il “latte” di soia con la tazzina di caffè.

Inzuppare a questo punto i biscotti nel “latte” di riso al caffè e disponeteli nella teglia affiancati, adagiate uno strato di crema all’amasake (1 cm) e spolverare con le mandorle frantumate,  sovrapponete un’altro strato di biscotti inzuppati, poi la crema all’amasake e altre mandorle fratumate . Continuare fino ad esaurire i biscotti. Al termine decorate con la “panna” di soia, spolverare con il cacao e mettere in frigo per 2 ore.

Buon appetito e un caro saluto Aldo Bongiovanni

1Kg di Farina Manitoba Tipo 0, verdure a piacere (corote, prezzemolo, sedano, basilico…), spezie a piacere (zenzero, rosmarino, salvia…), sale marino integrale (2,5 cucchiai), salsa di soia (1 bicchiere), 3 strisce di alga Kombu.

Procedimento:

Riempire per 3/4 una pentola con dell’ acqua e aggiungere le verdure, le spezie, il sale marino integrale, mezzo bicchiere di salsa di soia, 3 strisce di alga Kombu e portare a bollore.
Impastare a parte la farina Manitoba tipo 0 (anche integrale volendo) con un pizzico di sale. Lasciare dopo di chè risposare per qualche minuto l’ impasto coperto da un panno umido.
In un colino fine lavare l’impasto sotto l’acqua corrente finchè l’amido non si sia completamente disciolto in acqua. Bisogna avere l’accortezza di lavare l’impasto mettendo una ciotola al di sotto per impedire che i pezzi che si sfalderanno durante il lavaggio non si perdano. Il lavaggio termina quando l’impasto cesserà di disperdere amido e l’acqua sarà limpida.
Prendere il glutine rimasto e metterlo nella pentola, lasciando bollire per 40 minuti a fuoco vivo e girando di tanto in tanto.
Il seitan, a cottura ultimata, si presenterà di colore marrone chiaro e con un’ aspetto spugnoso.