Benessere, Ambiente e Salute
Posted in Approfondimenti, Dolci vari, Senza glutine on ago 6th, 2012
Ho svolto negli ultimi mesi due corsi professionali per la preparazione di gelati e semifreddi, dai quali ho acquisito alcune informazioni utili che ho piacere di condividere con voi in questo post. Sono però consapevole che, in questo breve periodo di formazione, non acquisito la destrezza di un pasticcere / gelatiere professionista, ma credo tuttavia [...]
Posted in Dolci vari on apr 4th, 2012
Già la scorsa settimana ho preparato il cioccolato in casa, ma la ricetta più che enfatizzare la preparazione casalinga del cioccolato voleva enfatizzare una possibile destinazione d’uso della stevia. In questa ricetta cerchiamo invece di preparare il cioccolato con una ricetta più usuale, partiremo infatti dala massa di cacao, a cui aggiungeremo lo zucchero di [...]
Posted in Dolci vari on mar 24th, 2012
Non è molto tempo che la stevia è stata approvata anche per lo stato italiano, purtroppo fino allo scorso anno non era possibile trovarla, salvo che non venisse acquistata in altri stati. Per chi non lo sapesse la stevia è un dolcificante intensivo a 0 calorie (200 volte più dolce dello zucchero) che proviene da [...]
Posted in Dolci vari on mar 6th, 2012
I canditi sono una materia prima di pasticceria solitamente preparata con arance, limoni, cedri e più raramente altra frutta come ciliegie, ananas ma anche zucca. L’autoproduzione casalinga non è difficile, ci vuole solo molto tempo affinchè lo zucchero (in questo caso il miele), possa sostituirsi all’acqua di vegetazione e saturare le cellule. Un “trucchetto” per [...]
Posted in Dolci vari on feb 6th, 2012
Ingredienti ripieno 150g di farina di nocciole 50g di granella di nocciola 1 cucchiaio colmo di cacao in polvere 100g di cioccolato fondente extra 100ml di sciroppo d’acero 1 stecca di vaniglia Ingredienti copertura 200g di cioccolato fondente in tempera
Posted in Dolci vari on nov 4th, 2011
La tartatin è una torta francese costituita da una fondo di pasta brisè e mele tagliate a quarti caramellate con zucchero. Questa versione viene preparata senza l’ausilio dello zucchero ma con miele e malto. In sostituzione alla farina di frumento, c’è quella di kamut e in sostituzione al burro vaccino c’è il burrolì che è [...]
Posted in Dolci vari on set 15th, 2011
Ingredienti pasta frolla. 300g di farina di frumento integrale, 125g di sciroppo*, 50g di burro di cacao, 20ml di olio di oliva extravergine, 20ml di latte vegetale (riso/ avena/ soia), 1/2 bustina di polvere lievitante, sale integrale q.b, 1 stecca di vaniglia naturale. Ingredienti frangipane (ripieno). 300g di fichi freschi a cubetti, 150g di sciroppo*, [...]
Posted in Approfondimenti, Dolci vari on mag 25th, 2011
Prima un pò di storia… Si ritiene che il suo inventore fu il cuoco genovese Giobatta Cabona, nella metà del 1700, quando venne inviato in Spagna dal marchese Domenico Pallavicini (ambasciatore genovese in Spagna). In occasione di un banchetto Cabona porto la sua innovativa preparazione, caratterizzata da un sapore delizioso e particolarmente soffice ed essa [...]
Posted in Dolci vari on mag 20th, 2011
Condivido la buonissima torta che Anna, la nostra impiegata, ha preparato per il compleanno della sua mamma. Accessori. Teglia rotonda da 26-28 cm, planetaria o frusta elettrica. Ingredienti. 6 uova biologiche a temperatura ambiente, 180g di zucchero di canna grezzo, 180g di farina di frumento tipo 2, un pizzico di sale integrale. Procedimento. Montare le [...]
Posted in Dolci vari on apr 13th, 2011
La millesfoglie tradizionale è una torta molto gustosa costituita da strati di crema (solitamente crema diplomatica) e pasta sfoglia caramellata. In questa ricetta si è voluto sostituire ciò che la rendeva un pò “calorica” questa torta con ingredienti più light, inoltre si sono eliminati i latticini, le uova e lo zucchero.
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- la Cucina
(in chiave naturale)
- la Panificazione
(solo con metodi indiretti)
- la Pasticceria salutistica
ed infine
- la Psicologia positiva
(Non sai cos'è ? Vedi)
