Benessere, Ambiente e Salute
Posted in Approfondimenti, Dolci vari, Senza glutine on ago 6th, 2012
Ho svolto negli ultimi mesi due corsi professionali per la preparazione di gelati e semifreddi, dai quali ho acquisito alcune informazioni utili che ho piacere di condividere con voi in questo post. Sono però consapevole che, in questo breve periodo di formazione, non acquisito la destrezza di un pasticcere / gelatiere professionista, ma credo tuttavia [...]
Posted in Approfondimenti on nov 11th, 2011
Chi ama la pasticceria e desidera approfondirla è spesso “vittima” di termini che non conosce il significato. In questo post ne illustro alcuni con la speranza che possano essere d’aiuto. Abrigel. Si tratta del marchio commerciale di una gelatina di albicocche, a detta dei pasticceria la migliore sul mercato, viene prodotta dall’Agrimontana. Albedo. Identifica lo [...]
Posted in Approfondimenti, Approfondimenti, Ingredienti on ago 17th, 2011
Nonostante sia piuttosto palese la destinaizone d’uso di questi ingredienti, vediamo nello specifico cosa li distingue e perchè preferirne uno rispetto ad un altro. Innanzitutto ciò che li accomuna è Precipitano tutti con percentuali di alcool superiori al 10% (si separano dal liquido in cui vengono aggiunti) Sono intolleranti allo iodio (si colorano di blu) [...]
Posted in Approfondimenti, Dolci vari on mag 25th, 2011
Prima un pò di storia… Si ritiene che il suo inventore fu il cuoco genovese Giobatta Cabona, nella metà del 1700, quando venne inviato in Spagna dal marchese Domenico Pallavicini (ambasciatore genovese in Spagna). In occasione di un banchetto Cabona porto la sua innovativa preparazione, caratterizzata da un sapore delizioso e particolarmente soffice ed essa [...]
Posted in Approfondimenti, Approfondimenti, Varie on mag 18th, 2011
Cari lettori, non tutti sapranno che sul sito Tibiona.it sono disponibli molti approfondimenti e con questo post desidero segnalarveli. Ricetta per pane alla farina multicereali nella m.d.p Ricetta per pane alla farina multicereali Ricette per panettoni. Cottura dello zucchero (novità !) Utilizzo dello sciroppo di glucosio. Caratteristiche del malto. Caratteristiche del lievito di farro. Ricetta [...]
Posted in Approfondimenti, Ingredienti, Varie on apr 21st, 2011
Ancora molte persone immaginano che vaniglia e vanilina (o vaniglina / etilvanillina) siano la stessa cosa ma in realtà tra le due “sostanze” vi è una notevole differenza, la vanillina è un aroma di sintesi ottenuto chimicamente da alcune frazioni del petrolio o dai residui della cellulosa (più precisamente dalla lignina contenuta nelle acque reflue [...]
Posted in Approfondimenti on dic 22nd, 2010
Coloro che abbandonano il consumo di zucchero raffinato (come è bene che sia, dato che non è un dolcificante salutare come si vuol far credere) si orientano verso le alternative più naturali come l’acero, l’agave ma in particolare verso i malti di cereali. Quest’ultimi sono dei dolcificanti caratterizzati da un aspetto simile al miele e [...]
Posted in Approfondimenti on set 21st, 2010
Nonostante la disponibilità di sostanze che creano gel (idrocolloidi) sia davvero ampia, le più utilizzate in cucina sono la gelatina animale e la colla di pesce entrambe, come dice il nome, di derivazione animale. Il processo produttivo e i prodotti di partenza da cui derivano non sono certamente nobili come si possa credere, basta pensare [...]
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(in chiave naturale)
- la Panificazione
(solo con metodi indiretti)
- la Pasticceria salutistica
ed infine
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(Non sai cos'è ? Vedi)
