Benessere, Ambiente e Salute
Posted in Ricette dolci on Apr 4th, 2012
Già la scorsa settimana ho preparato il cioccolato in casa, ma la ricetta più che enfatizzare la preparazione casalinga del cioccolato voleva enfatizzare una possibile destinazione d’uso della stevia.
In questa ricetta cerchiamo invece di preparare il cioccolato con una ricetta più usuale, partiremo infatti dala massa di cacao, a cui aggiungeremo lo zucchero di canna [...]
Posted in Ricette dolci on Mar 24th, 2012
Non è molto tempo che la stevia è stata approvata anche per lo stato italiano, purtroppo fino allo scorso anno non era possibile trovarla, salvo che non venisse acquistata in altri stati. Per chi non lo sapesse la stevia è un dolcificante intensivo a 0 calorie (200 volte più dolce dello zucchero) che proviene da [...]
Posted in Ricette on Mar 6th, 2012
I canditi sono una preparazione di pasticceria solitamente preparata con arance, limoni, cedri e più raramente altra frutta come ciliegie, ananas ma anche zucca.
L’autoproduzione casalinga non è difficile, ci vuole solo molto tempo affinchè lo zucchero (in questo caso il miele), possa sostituirsi all’acqua di vegetazione e saturare le cellule. Un “trucchetto” per accelerare questo [...]
Posted in Ricette dolci on Feb 6th, 2012
Ingredienti ripieno
150g di farina di nocciole
50g di granella di nocciola
1 cucchiaio colmo di cacao in polvere
100g di cioccolato fondente extra
100ml di sciroppo d’acero
1 stecca di vaniglia
Ingredienti copertura
200g di cioccolato fondente in tempera
Posted in Approfondimenti on Nov 11th, 2011
Chi ama la pasticceria e desidera approfondirla è spesso “vittima” di termini che non conosce il significato. In questo post ne illustro alcuni con la speranza che possano essere d’aiuto.
Abrigel. Si tratta del marchio commerciale di una gelatina di albicocche, a detta dei pasticceria la migliore sul mercato, viene prodotta dall’Agrimontana.
Albedo. Identifica lo strato bianco [...]
Posted in Ricette dolci on Nov 4th, 2011
La tartatin è una torta francese costituita da una fondo di pasta brisè e mele tagliate a quarti caramellate con zucchero.
Questa versione viene preparata senza l’ausilio dello zucchero ma con miele e malto. In sostituzione alla farina di frumento, c’è quella di kamut e in sostituzione al burro vaccino c’è il burrolì che è un [...]
Posted in Ricette dolci on Set 15th, 2011
Ingredienti pasta frolla. 300g di farina di frumento integrale, 125g di sciroppo*, 50g di burro di cacao, 20ml di olio di oliva extravergine, 20ml di latte vegetale (riso/ avena/ soia), 1/2 bustina di polvere lievitante, sale integrale q.b, 1 stecca di vaniglia naturale.
Ingredienti frangipane (ripieno). 300g di fichi freschi a cubetti, 150g di sciroppo*, 100g [...]
Posted in Tecniche on Ago 27th, 2011
Premessa
Lo zucchero raffinato è un ingrediente che non utilizzo, salvo nel caffè (quello del bar), perchè quello di canna è la stessa cosa (sarebbe diverso se ci fossero i veri zuccheri di canna integrali: Panela, Mascobado, Guarapo ecc. ecc.). Preferisco non usare lo zucchero perchè non è salubre come si vuol far credere e in [...]
Posted in Approfondimenti, Approfondimenti, Ingredienti on Ago 17th, 2011
Nonostante sia piuttosto palese la destinaizone d’uso di questi ingredienti, vediamo nello specifico cosa li distingue e perchè preferirne uno rispetto ad un altro.
Innanzitutto ciò che li accomuna è
Precipitano tutti con percentuali di alcool superiori al 10%
(si separano dal liquido in cui vengono aggiunti)
Sono intolleranti allo iodio
(si colorano di blu)
Più calorici rispetto [...]
Posted in Approfondimenti, Ricette dolci on Mag 25th, 2011
Prima un pò di storia… Si ritiene che il suo inventore fu il cuoco genovese Giobatta Cabona, nella metà del 1700, quando venne inviato in Spagna dal marchese Domenico Pallavicini (ambasciatore genovese in Spagna). In occasione di un banchetto Cabona porto la sua innovativa preparazione, caratterizzata da un sapore delizioso e particolarmente soffice ed essa [...]
