Ricette (salate)

Focaccia alveolata (la mia migliore ricetta)

Focaccia alveolata (la mia migliore ricetta)

Esistono centinaia, se non migliaia, di bravissimi pizzaioli al mondo e ognuno ha le sue tecniche e segreti. Io non facciamo parte di costoro, sono semplicemente un appassionato che ama sperimentare. Anzi, gran parte del mio tempo lo passo ad osservare le loro opere d’arte che mostrano sui vari social network, blog e Youtube per imparare qualcosa di nuovo o… Leggi tutto →

Focaccia a fermentazione spontanea

Focaccia a fermentazione spontanea

Oggi vediamo, con questa ricetta, come ottenere una fermentazione spontanea utilizzando una mela, dell’acqua e il kit di fermentazione di Tibiona. L’impasto, oltre ad essere realizzato con questo fermento, sarà lavorato con il metodo no knead bread, ovvero lavorandolo brevemente a mano e facendo due riposi. La quantità di liquidi impiegati è il 75%, per questo motivo la focaccia è… Leggi tutto →

Pane lievitato con la frutta

Pane lievitato con la frutta

Nel precedente post abbiamo visto come ottenere in pochi giorni un ottimo starter dalla frutta macerata, in questo vediamo invece come applicarlo nella preparazione del pane, con questa ricetta semplicissima costituita da farina tipo 1, integrale di farro e rimacinata di grano duro; senza l’impiego di grassi. Ingredienti 350g di acqua 350g di farina tipo 1 150g di starter di… Leggi tutto →