Benessere, Ambiente e Salute
Posted in Ricette Prodotti da Forno on Gen 11th, 2012
Questa focaccia è preparata con farina di farro integrale spelta e lievitata con l’ausilio del poolish, ovvero un prefermento semiliquido costituito da un irrisoria quantità di lievito e farina / acqua in quantità identiche [1].
L’uitlizzo del poolish fa sì che si riesca ad ottenere un ottima lievitazione pur usando una quantità di lievito irrisoria, questo [...]
Posted in Ricette Prodotti da Forno on Giu 30th, 2011
Chi produce abitualmente il pane con l’ausilio della pasta madre si sarà accorto che tendenzialmente questo tipo di lievito tende a rendere il pane gommoso (anche con lunghi tempi di “lievitazione”). Perchè ? In sostanza tra la fase di impasto e la cottura (maturazione) vi è in un primo momento la formazione del glutine e [...]
Posted in Ricette Prodotti da Forno on Giu 16th, 2011
Nel blog ci sono molte ricette ma, nonostante ciò, c’è probabilmente una carenza di ricette base, ovvero preparazioni semplificate per la preparazione del pane.
Questa ricetta è probabilmente ciò che mancava: semplice, veloce e con pochi ingredienti ma tuttavia, per chi desidera migliorare ulteriormente il risultato finale, è consigliabile consultare i suggerimenti indicati alla fine della [...]
Posted in Ricette Prodotti da Forno on Mar 7th, 2011
Ecco una ricetta semplice per la realizzazione delle fette biscottate. La prima versione è quella che determina un risultato migliore, mentre le altre due sono comunque ottime ricette, ma il prodotto finale è meno saporito e friabile.
Ingredienti x lievitazione a pasta acida con burro di cacao.
250g di farina di farro tipo 0
250g di farina [...]
Posted in Ricette Prodotti da Forno on Gen 15th, 2011
Posted in Ricette Prodotti da Forno, Ricette dolci on Gen 5th, 2011
Questa ricetta è stata realizzata con l’ausilio della biga, ovvero un pre-fermento ottenuto dalla lunga lievitazione di un impasto costituito da farina, acqua e lievito di birra in ridottissa quantità. Rispetto alla lievitazione naturale è più semplice da attuare anche se il tempo necessario è equivalente. Fondamentale per la buona riuscita di questo panettone è [...]
Posted in Ricette Prodotti da Forno on Dic 11th, 2010
Si tratta di una specialità della cucina messicana, utilizzate principalmente per accompagnare il cibo, in sostanza sono una sorta di pane senza lievito, simile alle nostre piadine romagnole.
Con le tortilla si preparano ad esempio i burritos, i nachos,due specialità messicane.
Le originali sono preparate con sola farina di mais bianco (harina masa) ma si trovano anche [...]
Posted in Ricette Prodotti da Forno on Nov 24th, 2010
Con questa ricetta esclusiva otterrete uno strepitoso panettone gluten free e senza derivati animali (latte, uova…). Il sapore è delizioso e sicuramente non da meno di quello tradizionale. La ricetta contempla l’utilizzo della farina di guar, ovvero la farina ottenuta dalla macinazione dei semi di una leguminosa.
Difficoltà. Normale
Tempo necessario. 13 ore (di cui circa 20 [...]
Posted in Ricette Prodotti da Forno on Ott 25th, 2010
Questa ricetta è stata elaborata grazie ai preziosi consigli di un grande chef e amico, ovvero il titolare del Ristorante da Sem ad Albissola Superiore Sv (http://www.ristorantedasem.it/). Uno sguardo al suo sito e vi renderete conto della bravura di questo artista !
Le farine senza glutine come il grano saraceno ma anche il mais, il riso [...]
Posted in Ricette Prodotti da Forno on Ott 20th, 2010
Questa tipo di pane viene anche chiamato No-Knead Bread, ovvero pane senza impasto. Si trovano moltissime ricette in rete fatte con questo metodo e sono tutte abbastanza simili, l’inventore non sono di certo io ma Jim Lahey della Sullivan Street Bakery di New York.
Il procedimento è semplicissimo e il pane ottenuto con questo metodo è [...]
