Benessere, Ambiente e Salute
Posted in Dolci, Ricette Prodotti da Forno on Apr 22nd, 2010
La caratteristica di questo dolce è principalmente il basso indice glicemico dovuto all’impiego di farina integrale e maltitolo (sostituibile con il fruttosio); nonchè all’assenza di latticini.
Sono inoltre disponibili tre tipi di frolle: senza uova e senza margarina.
Posted in Ricette Prodotti da Forno on Apr 12th, 2010
Il farro Monococcum è un cereale dotato di caratteristiche organolettiche e tecnologiche davvero eccezionali. La farina si presenta simile a quella ottenuta dal farro Spelta ma tendente al giallo come il Dicoccum e la semola rimacinata di grano duro. L’assorbimento è molto basso (50%) ed è dovuto principalmente al basso tenore di glutine che, comunque, [...]
Posted in Dolci, Ricette Prodotti da Forno on Mar 19th, 2010
- Peso approssimativo del prodotto finale: 500g
- Tempo necessario: 18 / 19 ore
- Tipo di lievitazione: Lievito naturale
- Difficoltà: Difficile
Ingredienti 1° Impasto.
210g di farina di farro spelta tipo 0, 100g di lievito madre, 60ml di succo d’uva (o mela), 40g di margarina vegetale, 50ml di succo d’acero /agave (oppure 25g di zucchero grezzo di canna [...]
Posted in Ricette Prodotti da Forno on Mar 19th, 2010
Difficoltà: facile
Peso del prodotto finito: Una pagnotta da circa 350g
Tempo necessario: 17 ore (12 prima lievitazione, 4,30 seconda lievitazione, 30 min. Cottura). Si ottiene comunque un pane di buon livello optando per un tempo di lievitazione inferiore (es. 8 ore + 2).
Ingredienti: 250g di semolato integrale di grano duro, 160g di acqua fredda, 50g di lievito madre, 8g di [...]
Posted in Ricette Prodotti da Forno on Mar 1st, 2010
Carissimi amici,
vi segnalo alcune ricette realizzate da “Lievitino” che gentilmente ha inserito nel forum TiBioNa.
Per eventuali approfondimenti potete contattarlo direttamente qui.
Focaccia Pugliese
Focaccia o Pizza in teglia Neapolitan style
Pizza Simil-Napoletana
Spero che siano di vostro gradimento, saluti e buona giornata
Aldo Bongiovanni
Posted in Dolci, Ricette Prodotti da Forno on Dic 17th, 2009
Insoddisfatto dei tentativi precedenti, ho voluto fare l’ennesimo prova apportando alcune modifiche alle ricette precedenti, aggiungendo le uova, il miele e cambiando leggermente il procedimento. Il risultato, come si può notare dalle immagini, è notevolmente migliorato rispetto a quello precedente !
- Puoi scaricare un comodo files pdf con tutte le mie ricette sui panettoni cliccando [...]
Posted in Dolci, Ricette Prodotti da Forno on Nov 28th, 2009
Ecco il secondo “test panettone”.
Difficoltà: media
Peso del prodotto finito: 3 panettoncini (come da foto) da 100g caduno
Tempo necessario: 16,5 ore (15 ore di lievitazione + 40 min. di cottura + 25 min. primo impasto, 25 min. secondo impasto).
Posted in Dolci, Ricette Prodotti da Forno on Nov 21st, 2009
Ecco la prima ricetta test per il panettone. Nonostante si suggerisca di mangiarlo solo il giorno successivo, ahimè… non so per quale motivo ma dove l’avevo messo ad asciugare non c’è più…
Difficoltà: media
Peso del prodotto finito: 500g circa
Tempo necessario: 16,5 ore (15 ore di lievitazione + 40 min. di cottura + 25 min. primo impasto, [...]
Posted in Approfondimenti, Panificazione, Ricette Prodotti da Forno on Nov 3rd, 2009
Posted in Dolci, Ricette Prodotti da Forno on Ott 12th, 2009
