Benessere, Ambiente e Salute
Posted in Ricette Prodotti da Forno on Dic 11th, 2010
Si tratta di una specialità della cucina messicana, utilizzate principalmente per accompagnare il cibo, in sostanza sono una sorta di pane senza lievito, simile alle nostre piadine romagnole.
Con le tortilla si preparano ad esempio i burritos, i nachos,due specialità messicane.
Le originali sono preparate con sola farina di mais bianco (harina masa) ma si trovano anche [...]
Posted in Ricette Prodotti da Forno on Nov 24th, 2010
Con questa ricetta esclusiva otterrete uno strepitoso panettone gluten free e senza derivati animali (latte, uova…). Il sapore è delizioso e sicuramente non da meno di quello tradizionale. La ricetta contempla l’utilizzo della farina di guar, ovvero la farina ottenuta dalla macinazione dei semi di una leguminosa.
Difficoltà. Normale
Tempo necessario. 13 ore (di cui circa 20 [...]
Posted in Ricette Prodotti da Forno on Ott 25th, 2010
Questa ricetta è stata elaborata grazie ai preziosi consigli di un grande chef e amico, ovvero il titolare del Ristorante da Sem ad Albissola Superiore Sv (http://www.ristorantedasem.it/). Uno sguardo al suo sito e vi renderete conto della bravura di questo artista !
Le farine senza glutine come il grano saraceno ma anche il mais, il riso [...]
Posted in Ricette Prodotti da Forno on Ott 20th, 2010
Questa tipo di pane viene anche chiamato No-Knead Bread, ovvero pane senza impasto. Si trovano moltissime ricette in rete fatte con questo metodo e sono tutte abbastanza simili, l’inventore non sono di certo io ma Jim Lahey della Sullivan Street Bakery di New York.
Il procedimento è semplicissimo e il pane ottenuto con questo metodo è [...]
Posted in Approfondimenti on Ott 9th, 2010
Coloro che abbandonano il consumo di latte animale spesso scelgono come alternativa le bevande vegetali a base di soia, di mandorla e di cereali (riso, miglio, avena…). Vediamo cosa sono, in che modo vengono prodotte e le caratteristiche che le distinguono.
Il procedimento di produzione è molto semplice e consiste nella macinazione del seme, la cottura [...]
Posted in Approfondimenti on Ott 7th, 2010
Si tratta di una tecnica molto utile in panificazione che viene utilizzata principalmente per.
- Migliorare la forza della farina.
- Rompere gli alveoli più grandi generandone dei più piccoli e numerosi.
- Omogenizzare le temperature nelle varie zone dell’impasto.
- Allontanare i metaboliti dei lieviti che ne ostacolano la loro attività.
Il procedimento è estremamente facile è si pratica [...]
Posted in Approfondimenti, Varie on Ott 1st, 2010
Carissimi amici,
è appena uscito Tutto sul pane fatto in casa, il libro che ho scritto in collaborazione con Tecniche Nuove, la casa editrice con cui ho già scritto, lo scorso anno, Alimenti naturali dalla A alla Z.
Posted in Approfondimenti on Ago 20th, 2010
Una conservazione o una preparazione errata del lievito madre comporta un eccessiva componente acida e lo sbilanciamento degli stessi (prevalenza dell’acetico su quello lattico), con la conseguenza che conferirà caratteristiche avverse ai prodotti da forno (sapore e profumo acido) oppure mancato sviluppo (inattività dei microrganismi).
Fino a quando si tratta di un problema legato allo sbilanciamento [...]
Posted in Approfondimenti, Ingredienti on Giu 24th, 2010
Ecco alcune delle caratteristiche più salienti che distinguono il lievito madre a seconda della tipologia e del grado di maturazione.
Maturo al punto giusto. sapore acido dolce senza retrogusti, pasta di colore bianco, avorio, soffice, con alveoli prolungati con PH ottimale 4,5 (+/- 0,3)
Troppo debole. sapore poco acido, quasi insipido, colore eccessivamente chiaro quasi bianco, pasta [...]
Posted in Approfondimenti, Varie on Mag 13th, 2010
Escludendo le farine senza glutine (riso, mais, orzo, avena…), le quali sono esclusivamente panificabili con l’ausilio di ingredienti con capacità strutturali (farina di guar / uova) o in promiscuità con farina ricca di glutine. In questo capitolo ci concentriamo in particolar modo sulle farine di farro, di Kamut® e di frumento debole (farine economiche o [...]
