Benessere, Ambiente e Salute
Posted in Alimenti, Approfondimenti, Ingredienti on Mar 17th, 2009
Le ricette più diffuse contemplano sempre le farine bianche, tipo 0 e 00, quanto in realtà si potrebbero ottenere risultati simili, se non migliori, utilizzando quelle integrali. Ad esempio i biscotti preparati con la farina non raffinata sono decisamente più saporiti di quelli preparati con una farina tipo 0 o 00, oltre tutto, siccome in [...]
Posted in Alimenti, Approfondimenti, Curarsi con il Cibo, Ingredienti, Macrobiotica on Mar 11th, 2009
Alle soglie del 21° secolo molte “cose” non hanno subito i miglioramenti dovuti, nonostante si conoscano le soluzioni per farlo: vuoi per una mancata diffusione delle conoscenze, vuoi per gli interessi delle lobby industriali, ma lasciando a parte le motivazioni e veniamo al fulcro di questo “post”.
In campo alimentare ci sono numerose alternative agli ingredienti [...]
Posted in Approfondimenti, Ingredienti on Feb 17th, 2009
In molte ricette del blog suggerisco la lievitazione naturale, quindi credo sia giusto definire quali sono i reali vantaggi rispetto al lievito di birra. Non dimenticandosi che quest’ ultimo è senz’altro un ottimo metodo di panificazione anche se, con qualche piccola carenza.
Per la preparazione del lievito naturale rimando a questo post.
Per la preparazione del pane [...]
Posted in Approfondimenti, Ingredienti on Gen 9th, 2009
La macchina del pane è un’ elettrodomestico molto in voga negli ultimi anni: in effetti, se non si ha molto tempo a disposizione e non si è in possesso di un forno decente (a legna), è l’ideale per la panificazione casalinga.
In commercio ne esistono di vari modelli, con caratteristiche e capacità produttive diverse (500g, 750g [...]
Posted in Approfondimenti, Ingredienti on Ott 4th, 2008
Le industrie sanno che per potenziare le vendite ci vuole anche una presentazione allettante, a questo proposito sono comunemente utilizzati additivi chimici o pseudochimici per migliorare le caratteristiche della farina e del pane. Analizziamone alcuni:
- Acido Ascorbico: è l’additivo più utilizzato insieme all’ enzima Alfa Amilasi per la produzione dei più disparati miglioratori per panificazione. [...]
Posted in Approfondimenti, Ingredienti on Set 22nd, 2008
E’ proprio così, all’ apparenza sembra che le farine di frumento siano solamente distinguibili tramite il suffisso : 00, 0, 1, 2 e integrale, mentre esistono altri parametri importantissimi ma purtroppo conosciuti esclusivamente dagli addetti ai lavori.
Tra i più importanti c’è Il W e il P/L che vengono elaborati da uno strumento chiamato Chopin. Il W esprime la forza, mentre [...]
Posted in Approfondimenti, Ingredienti on Ago 4th, 2008
Come si prepara il lievito madre ?
Impasta 50g di farina (va bene di grano, di farro e di segale) e 55-57% di acqua fino a raggiungere una pallina con una consistenza tale da non essere appiccicosa. Riponila in una ciotola ricoperta con un pellicola trasparente (evita la formazione della crosta) in un luogo caldo (25-27°) [...]
