Benessere, Ambiente e Salute
Posted in Approfondimenti, Ingredienti, Varie on Ago 28th, 2009
Molte ricette che si trovano in rete suggeriscono l’utilizzo di farine con attributi sconosciuti a noi italiani: t45, t55, t150 ecc. ecc. Ebbene, queste sigle sono quelle utilizzate in Francia per l’identificazione delle loro farine e nonostate divergano da quelle italiane, le caratteristiche sono assolutamente paragonabili.
Con la tabella che Vi illustro in seguito sarà facillissimo [...]
Posted in Alimenti, Correlati, Ingredienti, Macrobiotica on Ago 18th, 2009
Il sale (cloruro di sodio) è un condimento diffusissimo in tutto il mondo, la sua espansione è legata in particolare alla caratteristica di esaltare notevolmente il sapore, alla sua abbondanza e alla proprietà di conservare (anti-micotico).
Può essere ricavato da due luoghi differenti: nei giacimenti sotterranei (salgemma o hailte) oppure dall’ acqua di mare (sale marino). Il [...]
Posted in Approfondimenti, Correlati, Ingredienti on Giu 13th, 2009
Le farine di frumento sono per lo più distinte per il grado di abburattamento (tipo 00,tipo 0, tipo 2, tipo 1, integrale) e marginalmente per il W e il P/L. I restanti paramentri sono per lo più conosciuti dagli addetti ai lavori. Vediamo nel dettaglio quali sono e cosa rappresentano.
Il W. Questo parametro indicata la [...]
Posted in Approfondimenti, Ingredienti on Mag 8th, 2009
La lievitazione di un’impasto può avvenire con tre meccanismi diversi: biologici, fisici e chimici. La lievitazione biologica è quella indotta dai microrganismi (lieviti e batteri), quella chimica dal bicarbonato di sodio, d’ ammonio o dal cremortartaro, mentre la lievitazione fisica si intende quella delle uova combinate allo zucchero (tipo meringhe / pan di spagna).
La lievitazione biologica [...]
Posted in Alimenti, Approfondimenti, Ingredienti on Apr 22nd, 2009
Molti conoscono già i vari parametri per distinguere le farine di grano tenero, mentre quelli relativi al grano duro sono noti a pochissime persone.
Di seguito vi illustro quali.
L’indice di giallo. Questo valore è importante per prevedere la colorazione che conferirà al pane (o alla pasta se si tratta di semola classica). Dipende dalla presenza di carotenoidi (luteina [...]
Posted in Approfondimenti, Ingredienti on Mar 31st, 2009
La diffusione di questa farina è sempre maggiore, vuoi per le capacità tecniche, vuoi per i suggerimenti in moltissime ricette. In effetti le caratteristiche intrinseche sono davvero uniche, anche se esistono farine e tecniche alternative in grado di eguagliare la farina Manitoba.
Andando a ritroso: il frumento utilizzato per la produzione del Manitoba proviene da una [...]
Posted in Approfondimenti, Ingredienti on Mar 24th, 2009
La pasta acida essiccata è un coadiuvante per migliorare le caratteristiche dei prodotti da forno. Siccome la particolare struttura dei saccaromiceti e i lattobacilli contenuti è parzialmente resistente all’essiccatura, parte di essi vengono denaturati e la p.a.e diventa pertanto inattiva.
Posted in Alimenti, Approfondimenti, Ingredienti on Mar 17th, 2009
Le ricette più diffuse contemplano sempre le farine bianche, tipo 0 e 00, quanto in realtà si potrebbero ottenere risultati simili, se non migliori, utilizzando quelle integrali. Ad esempio i biscotti preparati con la farina non raffinata sono decisamente più saporiti di quelli preparati con una farina tipo 0 o 00, oltre tutto, siccome in [...]
Posted in Alimenti, Approfondimenti, Curarsi con il Cibo, Ingredienti, Macrobiotica on Mar 11th, 2009
Alle soglie del 21° secolo molte “cose” non hanno subito i miglioramenti dovuti, nonostante si conoscano le soluzioni per farlo: vuoi per una mancata diffusione delle conoscenze, vuoi per gli interessi delle lobby industriali, ma lasciando a parte le motivazioni e veniamo al fulcro di questo “post”.
In campo alimentare ci sono numerose alternative agli ingredienti [...]
Posted in Approfondimenti, Ingredienti on Feb 17th, 2009
In molte ricette del blog suggerisco la lievitazione naturale, quindi credo sia giusto definire quali sono i reali vantaggi rispetto al lievito di birra. Non dimenticandosi che quest’ ultimo è senz’altro un ottimo metodo di panificazione anche se, con qualche piccola carenza.
Per la preparazione del lievito naturale rimando a questo post.
Per la preparazione del pane [...]
