Fysis.it

Il cereale La segale è un cereale estremamente salubre per via del contenuto elevato di vitamine (PP, E, B5, B1, B6), di sali minerali (fosforo, potassio, magnesio, calcio, zinco, rame, manganese e ferro) e di fibre (che la rendono più efficace dei lassativi). La segale contiene inoltre proteine con un maggior valore biologico rispetto a [...]

Read Full Post »

Sui dolcificanti in genere ne avevamo già parlato qui, di conseguenza non mi ripeto con questo post. In questo desiderio condividere invece, più specificatamente, le qualità dello zucchero integrale, quello vero, cioè quello ottenuto dalla concentrazione per evaporazione, del succo di canna da zucchero (sacchararum officinarum): da non confondere con lo zucchero di canna che [...]

Read Full Post »

Nonostante sia piuttosto palese la destinaizone d’uso di questi ingredienti, vediamo nello specifico cosa li distingue e perchè preferirne uno rispetto ad un altro. Innanzitutto ciò che li accomuna è Precipitano tutti con percentuali di alcool superiori al 10% (si separano dal liquido in cui vengono aggiunti) Sono intolleranti allo iodio (si colorano di blu) [...]

Read Full Post »

Ancora molte persone immaginano che vaniglia e vanilina (o vaniglina / etilvanillina) siano la stessa cosa ma in realtà tra le due “sostanze” vi è una notevole differenza, la vanillina è un aroma di sintesi ottenuto chimicamente da alcune frazioni del petrolio o dai residui della cellulosa (più precisamente dalla lignina contenuta nelle acque reflue [...]

Read Full Post »

Ecco alcune delle caratteristiche più salienti che distinguono il lievito madre a seconda della tipologia e del grado di maturazione. Maturo al punto giusto. sapore acido dolce senza retrogusti, pasta di colore bianco, avorio, soffice, con alveoli prolungati con PH ottimale 4,5 (+/- 0,3) Troppo debole. sapore poco acido, quasi insipido, colore eccessivamente chiaro quasi [...]

Read Full Post »

Esistono numerosi ingredienti che possono essere utilizzati per addensare e gelatinizzare gli alimenti, il problema che spesso nasce è però la modalità d’uso corretta. In questa scheda che vi propongo c’è una cernita dei più diffusi con tanto di modalità d’uso, caratteristiche, ph ottimale, temperatura ottimale ecc. ecc. I gelatinizzanti e addensanti illustrati sono: amido, [...]

Read Full Post »

Nel periodo estivo, in particolare, è facile ritrovarsi le farine infestate dagli insetti (vermi e farfalle). Ciò, diversamente da quello che si può pensare, non è legato alla bassa qualità delle stesse (piuttosto è inversamente proporzionale) ma alle condizioni ambientali avverse (caldo e umidità eccessiva). In qualunque farina (eccetto quelle “sterilizzate” tramite processi industriali) sono [...]

Read Full Post »

Se le farine diverse dal frumento sono solitamente impiegate con quest’ultimo per conferire il sapore delle stesse, la farina di fave possiede inoltre la capacità di migliorare le caratteristiche tecniche dell’impasto. In Francia viene ad esempio largamente impiegata per la preparazione della baguette, in quanto accentua la tipicità

Read Full Post »

Sempre più spesso si sente parlare del glutine ma di cosa si tratta realmente è chiaro a poche persone, vediamo nel dettaglio quali sono le caratteristiche che deve possedere per generare un’impasto adeguatamente panificabile. Per prima cosa bisogna dire che il glutine non esiste in natura ma bensì è una sostanza che si forma a [...]

Read Full Post »

Da un pò di tempo su TiBioNa è disponibile il lievito di farro attivo, una rivoluzionaria alternativa al lievito di birra in grado di migliorare su molti punti i prodotti da forno: Digeribilità Sapore Profumo Conservazione… Molti clienti chiedono come utilizzarlo al meglio e, alla luce di ciò, ho pensato di illustrarvi dettagliatamente il processo [...]

Read Full Post »