Benessere, Ambiente e Salute
Posted in Approfondimenti, Varie on Ott 28th, 2009
In questo articolo ho inserito una carrellata di domande che frequentemente ricevo, sulla preparazione della pasta acida. Spero possano essere d’aiuto ad altre persone.
A che temperatura va conservata durante il riposo ?
La temperatura più indicata oscilla tra i 25 e i 27°
Posted in Alimenti, Approfondimenti, Curarsi con il Cibo, Diete, Varie on Ott 21st, 2009
Finalmente è disponibile il mio secondo libro sui prodotti naturali !
Ecco una sintesi del contenuto:
Dall’aceto di mele allo yogurt di soia, passando per le alghe, gli alimenti macrobiotici e orientali: il libro è un inventario di tutti i prodotti reperibili sul mercato dell’alimentazione naturale (compresi ovviamente i cereali o legumi e i loro derivati) con [...]
Posted in Alimenti, Approfondimenti, Ingredienti, Varie on Ott 19th, 2009
Se le farine diverse dal frumento sono solitamente impiegate con quest’ultimo per conferire il sapore delle stesse, la farina di fave possiede inoltre la capacità di migliorare le caratteristiche tecniche dell’impasto.
In Francia viene ad esempio largamente impiegata per la preparazione della baguette, in quanto accentua la tipicità
Posted in Approfondimenti, Ingredienti on Ott 7th, 2009
Sempre più spesso si sente parlare del glutine ma di cosa si tratta realmente è chiaro a poche persone, vediamo nel dettaglio quali sono le caratteristiche che deve possedere per generare un’impasto adeguatamente panificabile.
Per prima cosa bisogna dire che il glutine non esiste in natura ma bensì è una sostanza che si forma a contatto [...]
Posted in Approfondimenti, Ingredienti, Panificazione on Set 17th, 2009
Da un pò di tempo su TiBioNa è disponibile il lievito di farro attivo, una rivoluzionaria alternativa al lievito di birra in grado di migliorare su molti punti i prodotti da forno:
Digeribilità
Sapore
Profumo
Conservazione…
Molti clienti chiedono come utilizzarlo al meglio e, alla luce di ciò, ho pensato di illustrarvi dettagliatamente il processo di preparazione ed alcuni approfondimenti [...]
Posted in Approfondimenti, Ingredienti on Set 14th, 2009
Per chi avesse difficoltà a consultare il video della pasta madre http://fysis.it/63/panificazione/approfodimenti/lievito-madre, ecco una rappresentazione fotografica semplice ed immediata.
Posted in Approfondimenti, Varie on Set 11th, 2009
Molte persone che si avvicinano alla panificazione sono spesso vincolate da diversi problemi tecnici, in questa tabella riporto i più comuni difetti con i relativi rimedi, mi auguro si di grande aiuto !
Posted in Approfondimenti, Correlati, Ingredienti, Varie on Set 9th, 2009
Nella preparazione del pane l’acqua è un’ingrediente molto influente, infatti copre il 50-60% dell’impasto e, se presenta caratteristiche avverse, può alterarlo.
L’acqua più indicata alla preparazione del pane dev’essere limpida, priva di odori e sapori sgradevoli e non eccessivamente dura (ricca di sali di magnesio e di calcio), altrimenti genererà un maglia glutinica eccessivamente rigida e [...]
Posted in Approfondimenti, Correlati, Ingredienti on Set 4th, 2009
In molte ricette di questo blog le indicazioni sul peso sono rappresentate con il cucchiaio, il bicchiere, la tazza ecc. ecc. Senza conoscere l’esatto quantitativo che corrispondono i vari contenitori, le ricette si possono fare comunque con risultati di prim’ordine, tuttavia in questa tabella riporto i quantitativi a cui corrispondono per facilitarne la comprensione.
Posted in Approfondimenti, Panificazione on Set 1st, 2009
Si tratta di una tecnica estremamente semplice ma molto efficace per migliorare le caratteristiche tecniche delle farine, specialmente quelle con bassa attitudine panificatoria.
