Panificazione

Fermentazione spontanea e PATOGENI

Fermentazione spontanea e PATOGENI

Alcune persone, dopo aver letto e provato la fermentazione spontanea, hanno sollevato la questione: ma non si formano batteri patogeni nella soluzione fermentata ? Per rispondere a questa domanda, abbiamo comunque voluto analizzare il tutto presso un laboratorio analisi. Il risultato, che potete leggere qui, ha confermato che, dopo due giorni di fermentazione, la soluzione era priva dei patogeni più… Leggi tutto →

Focaccia a fermentazione spontanea

Focaccia a fermentazione spontanea

Oggi vediamo, con questa ricetta, come ottenere una fermentazione spontanea utilizzando una mela, dell’acqua e il kit di fermentazione di Tibiona. L’impasto, oltre ad essere realizzato con questo fermento, sarà lavorato con il metodo no knead bread, ovvero lavorandolo brevemente a mano e facendo due riposi. La quantità di liquidi impiegati è il 75%, per questo motivo la focaccia è… Leggi tutto →

Farine per la pizza

Farine per la pizza

La farina è uno degli elementi fondamentali nell’impasto della pizza, per questo motivo deve essere scelta con giudizio. Le farine, infatti, non sono tutte uguali e a seconda del tipo di impasto che si vuole fare, il prodotto che si vuole ottenere e le caratteristiche desiderate, bisognerà optare per una farina piuttosto che un’altra. Anche se ultimamente c’è la tendenza… Leggi tutto →

Pane lievitato con la frutta

Pane lievitato con la frutta

Nel precedente post abbiamo visto come ottenere in pochi giorni un ottimo starter dalla frutta macerata, in questo vediamo invece come applicarlo nella preparazione del pane, con questa ricetta semplicissima costituita da farina tipo 1, integrale di farro e rimacinata di grano duro; senza l’impiego di grassi. Ingredienti 350g di acqua 350g di farina tipo 1 150g di starter di… Leggi tutto →