Benessere, Ambiente e Salute
Posted in Ricette Prodotti da Forno on Gen 11th, 2012
Questa focaccia è preparata con farina di farro integrale spelta e lievitata con l’ausilio del poolish, ovvero un prefermento semiliquido costituito da un irrisoria quantità di lievito e farina / acqua in quantità identiche [1].
L’uitlizzo del poolish fa sì che si riesca ad ottenere un ottima lievitazione pur usando una quantità di lievito irrisoria, questo [...]
Posted in Alimenti, Ingredienti, Varie on Dic 15th, 2011
Sui dolcificanti in genere ne avevamo già parlato qui, di conseguenza non mi ripeto con questo post. In questo desiderio condividere invece, più specificatamente, le qualità dello zucchero integrale, quello vero, cioè quello ottenuto dalla concentrazione per evaporazione, del succo di canna da zucchero (sacchararum officinarum): da non confondere con lo zucchero di canna che [...]
Posted in Approfondimenti, Approfondimenti, Ingredienti on Ago 17th, 2011
Nonostante sia piuttosto palese la destinaizone d’uso di questi ingredienti, vediamo nello specifico cosa li distingue e perchè preferirne uno rispetto ad un altro.
Innanzitutto ciò che li accomuna è
Precipitano tutti con percentuali di alcool superiori al 10%
(si separano dal liquido in cui vengono aggiunti)
Sono intolleranti allo iodio
(si colorano di blu)
Più calorici rispetto [...]
Posted in Ricette Prodotti da Forno on Giu 30th, 2011
Chi produce abitualmente il pane con l’ausilio della pasta madre si sarà accorto che tendenzialmente questo tipo di lievito tende a rendere il pane gommoso (anche con lunghi tempi di “lievitazione”). Perchè ? In sostanza tra la fase di impasto e la cottura (maturazione) vi è in un primo momento la formazione del glutine e [...]
Posted in Ricette Prodotti da Forno on Giu 16th, 2011
Nel blog ci sono molte ricette ma, nonostante ciò, c’è probabilmente una carenza di ricette base, ovvero preparazioni semplificate per la preparazione del pane.
Questa ricetta è probabilmente ciò che mancava: semplice, veloce e con pochi ingredienti ma tuttavia, per chi desidera migliorare ulteriormente il risultato finale, è consigliabile consultare i suggerimenti indicati alla fine della [...]
Posted in Approfondimenti, Approfondimenti, Varie on Mag 18th, 2011
Cari lettori,
non tutti sapranno che sul sito Tibiona.it sono disponibli molti approfondimenti e con questo post desidero segnalarveli.
Ricetta per pane alla farina multicereali nella m.d.p
Ricetta per pane alla farina multicereali
Ricette per panettoni.
Cottura dello zucchero (novità !)
Utilizzo dello sciroppo di glucosio.
Caratteristiche del malto.
Caratteristiche del lievito di farro.
Ricetta muffin.
Caratteristiche del fondant.
Caratteristiche degli idrocolloidi.
Caratteristiche [...]
Posted in Approfondimenti, Ingredienti, Varie on Apr 21st, 2011
Ancora molte persone immaginano che vaniglia e vanilina (o vaniglina / etilvanillina) siano la stessa cosa ma in realtà tra le due “sostanze” vi è una notevole differenza, la vanillina è un aroma di sintesi ottenuto chimicamente da alcune frazioni del petrolio o dai residui della cellulosa (più precisamente dalla lignina contenuta nelle acque reflue [...]
Posted in Ricette Prodotti da Forno on Mar 7th, 2011
Ecco una ricetta semplice per la realizzazione delle fette biscottate. La prima versione è quella che determina un risultato migliore, mentre le altre due sono comunque ottime ricette, ma il prodotto finale è meno saporito e friabile.
Ingredienti x lievitazione a pasta acida con burro di cacao.
250g di farina di farro tipo 0
250g di farina [...]
Posted in Ricette Prodotti da Forno on Gen 15th, 2011
Posted in Ricette Prodotti da Forno, Ricette dolci on Gen 5th, 2011
Questa ricetta è stata realizzata con l’ausilio della biga, ovvero un pre-fermento ottenuto dalla lunga lievitazione di un impasto costituito da farina, acqua e lievito di birra in ridottissa quantità. Rispetto alla lievitazione naturale è più semplice da attuare anche se il tempo necessario è equivalente. Fondamentale per la buona riuscita di questo panettone è [...]
