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Come panificare con la farina di avena e il lievito naturale, fare un pane senza glutine delizioso e sano.

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Molto probabilmente non tutti sanno che l’acqua fredda aggiunta all’impasto ha la capacità di aumentare l’estensibilità dello stesso, ovvero la capacità di allungarsi senza rompersi. Caratteristiche molto utile quando abbiamo la necessità di preparare dei grissini (meglio ancora se stirati), se dobbiamo preparare una sfoglia molto sottile o se abbiamo una farina particolarmente tenace, come [...]

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Ho già provato più volte a preparare il pane con la farina di segale ma il risultato era ogni volta pessimo: impasto colloso, pane pesante, interno crudo. Ma dopo prove e riprove qualche settimana fa un articolo sul Panificatore Italiano (un’eccellente rivista specializzata sulla panificazione) mi ha illuminato, permettendomi così di ottenere finalmente un pane [...]

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La farina di segale, come abbiamo visto più volte, è particolarmente difficile da panificare in quanto il glutine che genera è insufficiente a creare un impasto tale da poterlo lavorare agevolmente. Il problema è tuttavia arginabile servendosi di alcuni stratagemmi che ne migliorano la lavorabilità ma, ciò nonostante, in questa preparazione ho provato un sistema [...]

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L’Injera è una preparazione da forno tipica dell’Etiopia, anche se si presente come una crepes, in realtà viene considerato un pane. Si prepara con farina del teff un seme molto simile al miglio ma molto più piccolo (potete approfondire qui: http://it.wikipedia.org/wiki/Eragrostis_tef) Alcune ricette prevedono anche la farina di quest’ultimo, ma l’Injera originale è costituito unicamente [...]

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I cracker sono dei “biscotti” salati molto sottili, croccanti, saporiti e di facile realizzazione. In questa ricetta li abbiamo preparati usando la farina integrale e il lievito naturale. Le ricette più comuni utilizzano invece farina tipo 0 e lievito di birra (in grosse quantità: dal 4 al 6%) da cui ne deriva un profilo nutritivo [...]

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Il cereale La segale è un cereale estremamente salubre per via del contenuto elevato di vitamine (PP, E, B5, B1, B6), di sali minerali (fosforo, potassio, magnesio, calcio, zinco, rame, manganese e ferro) e di fibre (che la rendono più efficace dei lassativi). La segale contiene inoltre proteine con un maggior valore biologico rispetto a [...]

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Questa focaccia è preparata con farina di farro integrale spelta e lievitata con l’ausilio del poolish, ovvero un prefermento semiliquido costituito da un irrisoria quantità di lievito e  farina / acqua in quantità identiche [1]. L’uitlizzo del poolish fa sì che si riesca ad ottenere un ottima lievitazione pur usando una quantità di lievito irrisoria, [...]

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Sui dolcificanti in genere ne avevamo già parlato qui, di conseguenza non mi ripeto con questo post. In questo desiderio condividere invece, più specificatamente, le qualità dello zucchero integrale, quello vero, cioè quello ottenuto dalla concentrazione per evaporazione, del succo di canna da zucchero (sacchararum officinarum): da non confondere con lo zucchero di canna che [...]

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Nonostante sia piuttosto palese la destinaizone d’uso di questi ingredienti, vediamo nello specifico cosa li distingue e perchè preferirne uno rispetto ad un altro. Innanzitutto ciò che li accomuna è Precipitano tutti con percentuali di alcool superiori al 10% (si separano dal liquido in cui vengono aggiunti) Sono intolleranti allo iodio (si colorano di blu) [...]

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