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Il pane bianco non è ovviamente un’ alimento particolarmente interessante da un punto di vista nutrizionale, in quanto il processo di raffinazione indotto sulla farina è così radicale che le vitamine, i sali minerali e le fibre vengono quasi completamente eliminate.  La qualità può tuttavia essere ulteriormente aggravata combinando alla farina raffinata il lievito di [...]

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La filosofia orientale, specialmente la macrobiotica, utilizza lo strumento dello Yin e dello Yang per interpretare la realtà: sia quella tangibile (alimenti, persone, organi…) che quella non  tangibile (comportamenti, malattie, pensieri…). Yin e Yang sono due “forze” opposte e complementari: Yin rappresenta la notte, il buio, la luna, il freddo, il riposo, il femminile, il [...]

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Le farine di frumento sono per lo più distinte per il grado di abburattamento (tipo 00,tipo 0, tipo 2, tipo 1, integrale) e marginalmente per il W e il P/L.  I restanti paramentri sono per lo più conosciuti dagli addetti ai lavori. Vediamo nel dettaglio quali sono e cosa rappresentano. Il W. Questo parametro indicata [...]

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Particolare attenzione credo sia corretto dedicarla alla vitamina B12, un problema di molte persone vegane e di chiunque consuma prodotti animali in quantità ridottissime. Innanzitutto la vitamina B12 è un coenzima e nel corpo è indispensabile per la costruzione del materiale genetico, per il buon funzionamento del sistema nervoso,  per la produzione di energia e [...]

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Arbusto originario del sud America, con elevato potere dolcificante, simile a quelli intensivi (Saccarina, Acesulfame K, Aspartame). Si ottengono solitamente due composti: l’olio essenziale oppure una polvere finissima ambrata, ottenuta dalle foglie essiccate e triturate. Il suo uso è approvato in più di dieci paesi, in particolare in Giappone viene coltivata in serre dal 1954, [...]

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COSA SONO ? Sono una pratica e deliziosa forma di assunzione dei semi (cereali, legumi, verdura, semi oleosi…). La tecnica di preparazione è al quanto semplice, e non richiede molto tempo (escludendo quello necessario per il loro sviluppo).  Ottimi, da segnalare, quelli di rucola e quelli fatti con i legumi, in primis perché la germinazione inibisce [...]

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Banalmente si crede che l’apporto calorico sviluppato da un’ alimento sia quello effetivamente acquisito dal corpo, in realtà non è così. Se si consuma un piatto di pasta per 200kcal o si consuma un piatto di carne per 200kcal, durante la digestione i meccanismi deputati alla trasformazione del cibo in energia, consumano parte delle calorie per [...]

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Fu scoperto per caso nel 1965 da un certo James Schlatter mentre sperimentava un farmaco anti ulcera. Si tratta di una sostanza chimica ottenuta unendo due amminoacidi, l’acido aspartico, la fenilalanina e una piccola parte di metanolo.  Il metanolo contenuto nell’ aspartame sembra avere una metabolizzazione molto più dannosa, rispetto a quello contenuto nella frutta: [...]

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Sono ricchi di proteine, ferro e fibra ma causano l’inevitabile gonfiore addominale, perchè ? La causa del meteorismo sono una tipologia di carboidrati molto particolari (raffinosio, stachiosio e verbascosio) che per mancanza dell’enzima deputato alla loro digestione (alfa-galattosi dasi) , non possono essere assimilati dall’intestino e vengono pertanto successivamente deteriorarti dalla flora batterica, con produzione [...]

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