Ingredienti
1000ml di latte di soia naturale
1 busta di fermenti lattici vivi

Preparazione
Portare in ebollizione i latte e, separatamente, tutto ciò che verrà a contatto con lo yogurt affinchè si sterilizzi.
Una volta che tutto è in ebollizione, raffreddare rapidamente a bagno maria (solo le superfici che non andranno a contatto con lo yogurt potranno toccare l’acqua del bagnomaria). Il latte dovrà però scendere solo fino a 42°C; a quel punto andrà aggiunta la bustina di fermenti stemperandola con una frusta.
A questo punto scaldare l’acqua in un contenitore capiente, fino a 50°C, disporre la ciotola con il latte e i fermenti all’interno, coprire, sigillare con della pellicola il coperchio e lasciare fermentare per almeno 10 ore (a volte ne bastano anche solo 4-6, in ogni caso quando la consistenza è solida, significa che è pronto). Nell’eventualità, se dovesse raffreddarsi eccessivamente, scaldare nuovamente l’acqua
Una volta pronto è possibile consumarlo subito oppure, meglio ancora, lasciarlo maturare per 12 ore in frigo.

La sterilizzazione

Raffreddamento a bagnomaria del latte di soia

L'nsermento dei fermenti lattici

Chiusura dello yogurt nella pentola a bagnomaria

La fermentazione

Note importanti

• La sterilizzazione è un procedimento importantissimo per la sicurezza alimentare.
• Lo yogurt autoprodotto dura circa 7-8 giorni.
  Per le preparazioni successive sono sufficienti 2-3 cucchiai di questo yogurt (max 3 giorni dalla produzione) per preparare un altro litro di yogurt.
• La La sterilizzazione può essere fatta anche con alcool etilico o nel forno a microonde.
• La fermentazione può essere fatta anche in forno con la luce accesa, oppure in un thermos.
• Si può autoprodurre lo yogurt anche partendo da un vasetto di yogurt naturale (ma con la bustina di fermenti si ottiene un risultato migliore, allo stesso tempo anche le produzioni successive saranno migliori).

• Difficoltà. Facile.
• Tempo necessario. 30 min di lavoro + 90 min. di cottura / ammollo.
• Quantità. Circa 300g di prodotto finito.
• Accessori. Ciotola (bastardella), spatola, pentola, forchetta.
• Ingredienti impasto. 600g di farina manitoba “0″ biologica, 300ml di acqua, 30ml di salsa di soia (tamari o shoyu).
• Ingredienti brodo di cottura. 4 cucchiai di sala di soia (shoyu o tamari), 10cm di alga Kombu, 1 cucchiaino di zenzero in polvere.

La preparazione passo passo la trovate qui.
In alternativa al procedimento tradizionale è possibile acquistare il glutine già pronto, il quale non richiede nessun lavaggio. Lo trovate qui.

Risparmio energettico

Risparmio:  434,86 !!

Autoproduzione alimentare

Risparmio:  977,97 !!

Sembra impossibile che con pochi semplici accorgimenti si possa risparmiare così tanti soldi, così tanti che per molte persone  questa cifra rappresenta (o addirittura supera) lo stipendio di un mese ?
Vi manca forse il tempo per fare il pane, lo yogurt…. bhè, ora che sapete quanto risparmiate e quanti giorni lavorativi sono necessari per colmare questo “gap”, il tempo potrebbe essere quello di stare a casa dal lavoro qualche giorno all’anno per “fare queste cose”. In fondo perchè lavorare di più per comprarsi ciò che non si vuole produrre (perchè questo tipo di autoproduzione è accessibile a tutti !!) ?!
Per quanto riguarda l’apparecchiatura elettronica, lo spegnimento totale, oltre ad evitare questo inutile spreco di energia,  allunga la “vita” di questi apparecchi. Mentre se anzichè comprare l’acqua in bottiglia si utilizza quella del rubinetto, non solo risparmiate sul prezzo della stessa ma anche il tempo per andarla a comprare e la scomodità di portarsela a casa. Per i derivati di soia l’ideale è procurarsi il Vegan Star, l’apparecchio che serve per la produzione del “latte” vegetale e dei suoi derivati (indirettamente).  Il prezzo d’acquisto del Vegan Star non è eccessivo e si paga, con un piccolissima produzione, in pochissimo tempo.

Il calcolo che vi ho presentato è  valido per una persona, se si tratta di una famiglia, va moltiplicato x 2, x 3, x 4…. !!!

Buona giornata
Aldo Bongiovanni

Procedimento.

Lavate sotto l’acqua corrente (con uno scolapasta) il riso e  cuocetelo per 30 min. nella pentola a pressione con 1 litro d’ acqua.

A cottura ultimata attendete fintanto che la temperatura sai tale da non scottarsi introducendo un dito.

Unite a questo punto 250g di koji e mischiate per bene.

Coprire la pentola con un panno di cotone, sigillate con un’elastico e mettete in un luogo caldo (20°/22°  circa) per 20 ore.

Aggiungete a questo punto 500ml di acqua, portate a bollore e cuocete per 40 min (nella foto si vede come si presenta prima della cottura).

Cottura ultimata !!!

A questo punto è possibile lavorarlo nel passa-verdure per renderlo più omogeneo e separare un pò di fibra (in ogni caso è facoltativo).

Cosa potete farne ?

L’amasake è buonissimo ! Si presta ottimamente per la preparazione di dolci, creme, budini oppure per essere consumato tal quale come un dessert.

Ti serve una ricetta ?

Tiramisù con crema all’Amasake

Ingredienti.
250g di biscotti per tiramisu’
500g di amasake
50g di crema di nocciole
30g di “panna” di soia per dolci
40ml di sciroppo d’acero
150ml di “latte” di riso
200g di mandorle sgusciate, tostate e frantumate (grossolanamente)
1a tazzina di caffè (50ml circa)
cacao per spolverare

Procedimento.
Preparare la crema all’amasake unendo la crema di mandorle, l’amasake, lo sciroppo d’acero e la “panna” di soia. In un piatto versare il “latte” di soia con la tazzina di caffè.

Inzuppare a questo punto i biscotti nel “latte” di riso al caffè e disponeteli nella teglia affiancati, adagiate uno strato di crema all’amasake (1 cm) e spolverare con le mandorle frantumate,  sovrapponete un’altro strato di biscotti inzuppati, poi la crema all’amasake e altre mandorle fratumate . Continuare fino ad esaurire i biscotti. Al termine decorate con la “panna” di soia, spolverare con il cacao e mettere in frigo per 2 ore.

Buon appetito e un caro saluto Aldo Bongiovanni

Per semplificarvi la lettura vi ho messo tutto su questo files pdf, potete così leggerlo anche offline. Non dimenticatevi che, se avete bisogno di qualunque dettaglio aggiuntivo, potete richiedermelo inviandomi una email all’indirizzo info@fysis.it, oppure scrivendo un messaggio in coda a questo “articolo” (meglio ancora così l’informazione può essere condivisa da altri utenti).

Gli ingredienti che vi occorrono per la preparazione della ricetta li potete trovare su TiBioNa, per agevolarvi la ricerca vi ho inserito i rispettivi indirizzi.

• Soia Biologica.
• Nigari.
• Forma in Legno.
• Sale Integrale.

Un caro saluto e buon week end

Aldo Bongiovanni

Vegan Star

Per chi desidera invece “qualcosa che faccia tutto lui” può acquistare il Vegan Star, un elettrodomestico appositamente studiato per auto-prodursi il latte vegetale (non solo di soia ma anche di riso, mandorle, orzo, kamut ecc. ecc.).

Vediamo come procedere senza Vegan Star.

Ingredienti per 2 litri di latte di soia.

• 400g di soia gialla.
• 2,4 litri di acqua.
• Dolcificanti e spezie a propria discrezione.

Mettere in ammollo 400g di soia gialla, possibilmente bio per evitare l’ogm, per 12 ore.  Sciacquarla sotto l’acqua corrente e tritarla nel mixer con 400ml di acqua finchè non si ottiene una consistenza omogenea e liscia. Trasferire in una pentola capiente l’impasto con 2 litri d’ acqua e portarlo a bollore cuocendo per 25 min (mescolare accuratamente in quanto tende ad “attaccare”). Al termine filtrare il tutto con un colino e successivamente con un canovaccio pulito per eliminare gli ultimi residui dell‘okara (parte fibrosa).

Complimenti avete ottenuto il vostro latte di soia !

Quando si sarà raffreddato è possibile aromatizzarlo o dolcificarlo a piacere.

Consumatelo in breve tempo per evitare che si irrancidisca (2gg circa) ma soprattutto conservatelo in frigo.

N.b. Se desiderate acquistare il Vegan Star potete farlo direttamente sul sito TiBioNa ad un prezzo scontatissimo. Clicca qui per consultare l’offerta.

Un caro saluto e buon week end

Aldo Bongiovanni