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Chi abbandona per scelta etica (vegano) o nutrizionale (intolleranza alimentare) lo yogurt di latte vaccino, ha spesso come unica alternativa lo yogurt di soia. Sebbene la soia e i suoi derivati siano caratterizzati da un profilo nutritivo eccellente e anche vero che la soia presenta, come ogni tipo di alimento, aspetti negativi: presenza di acido [...]

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Il tofu, si sà, non ha un aroma e un sapore particolarmente intenso, pur preparandolo utilizzando tipologie di soia differenti e cagli differenti. Ma tale caratteristica si può rimediare aggiungendo ingredienti di varia natura (spezie, aromi, verdura, sale, lievito alimentare…) oppure facendolo fermentare (il cosiddetto Sufu). Il Sufu può essere ottenuto con una fermentazione spontanea [...]

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Con il passare del tempo lo yogurt perde la sua capacità fermentativa, sia nel caso dello yogurt autoprodotto, sia nel caso dello yogurt acquistato e sia nel caso dello starter liofilizzato in polvere. Per questo ultimo abbiamo però una tolleranza davvero ampia: nel caso dello starter riutilizzabile (quello che permette di perpetuare lo yogurt), esso [...]

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Abbiamo visto nel precedente post alcune delle tipologie di yogurt esistenti al mondo, tipologie che spesso non si differenziano solo per il tipo di latte impiegato ma in particolar modo per la natura dei batteri contenuti all’interno. In questo post analizzeremo i più comuni. Acetobacter orientalis. Si tratta di un batterio nativo dell’Indonesia. Esso abbassa [...]

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Abbiamo visto in un precedente post la preparazione dello yogurt utilizzando come “terreno di cultura” il latte di soia: una validissima alternativa al latte animale. Come abbiamo visto utilizzare il latte di soia, contrariamente a quello che si pensa, si ottiene un ottimo yogurt e, allo stesso tempo, il procedimento non è per nulla complesso [...]

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Come sappiamo la mozzarella è un formaggio largamente diffuso non solo nella preparazione della pizza, ma anche in altre numerosissimi preparazione. Replicare questo formaggio partendo da ingredienti di origine vegetale è particolarmente complesso, non tanto per conferire il medesimo sapore: solo quello è abbastanza semplice. Ma la difficoltà maggiore sta nel rendere la versione vegana [...]

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Si tratta di un alimento molto diffuso in Indonesia (e altre nazioni del sud-est asiatico), ottenuto tramite fermentazione dei fagioli di soia gialla con il fungo fermentante Rhizopus Oligosporus (molto simile al Koji con il quale si prepara l’Amasake). Il tempeh si presenta solitamente come un panetto rettangolare, compatto e di colore bianco all’esterno (dovuto [...]

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L’autoproduzione dello yogurt è un procedimento non eccessivamente complesso ma in grado di dare grandi soddisfazioni. Allo stesso tempo il risultato finale è spesso migliore dello yogurt acquistato, visto che buona parte degli aromi contenuti nello stesso si denaturano con il tempo, facendo così perdere allo yogurt le caratteristiche iniziali. Ingredienti 1000ml di latte di [...]

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Una valida alternativa alle proteine animali caratterizzata da un sapore delizioso e da un profilo nutrizionale interessantissimo. L’impiego combinato dell’alga Kombu e della salsa di soia, conferisce al seitan gli amminoacidi essenziali di cui il seitan sarebbe carente. Un volta cotto può essere impiegato in tutte quelle preparazioni dove si impiegherebbe la carne. Ad esempio [...]

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Ambire ad un’aumento di stipendio o ad un introito maggiore è sicuramente legittimo, considerando che il costo della vita continua ad aumentare e la disponibilità economica rimane invariata, per non dire che diminuisce. Ci sono però alcuni accorgimenti rivolti al risparmio che possono farci davvero guadagnare un sacco di soldi, senza particolari disagi. Eccone alcuni [...]

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