Benessere, Ambiente e Salute
Posted in Alimenti on Ago 5th, 2009
Molte persone si chiedono come mai il “latte” di riso presenta una dolcezza così intensa rispetto alle alternative vegetali come quello di soia, di avena ecc. ecc. In effetti non era chiaro nemmeno a me il motivo di questa differenza ma un giorno su A.A.M TerraNuova di Marzo 2009 è comparso un’articolo a cura di Probios [...]
Posted in Alimenti, Correlati, Macrobiotica on Giu 20th, 2009
La filosofia orientale, specialmente la macrobiotica, utilizza lo strumento dello Yin e dello Yang per interpretare la realtà: sia quella tangibile (alimenti, persone, organi…) che quella non tangibile (comportamenti, malattie, pensieri…).
Yin e Yang sono due “forze” opposte e complementari: Yin rappresenta la notte, il buio, la luna, il freddo, il riposo, il femminile, il nord, [...]
Posted in Alimenti, Approfondimenti, Ingredienti on Apr 22nd, 2009
Molti conoscono già i vari parametri per distinguere le farine di grano tenero, mentre quelli relativi al grano duro sono noti a pochissime persone.
Di seguito vi illustro quali.
L’indice di giallo. Questo valore è importante per prevedere la colorazione che conferirà al pane (o alla pasta se si tratta di semola classica). Dipende dalla presenza di carotenoidi (luteina [...]
Tutti conoscono lo zucchero semolato detto anche zucchero bianco o saccarosio. Un dolcificante economico e di facile applicazione.
Tuttavia in commercio esistono alternative qualitivatamente migliori ma purtroppo non sono diffuse come dovrebbero. In questo video vi illustro una miriade di alternative, con tanto di caratteristiche nutrizionali e modalità d’uso.
I dolcificanti naturali from aldo on Vimeo.
Posted in Alimenti, Approfondimenti, Ingredienti on Mar 17th, 2009
Le ricette più diffuse contemplano sempre le farine bianche, tipo 0 e 00, quanto in realtà si potrebbero ottenere risultati simili, se non migliori, utilizzando quelle integrali. Ad esempio i biscotti preparati con la farina non raffinata sono decisamente più saporiti di quelli preparati con una farina tipo 0 o 00, oltre tutto, siccome in [...]
Posted in Alimenti, Approfondimenti, Curarsi con il Cibo, Ingredienti, Macrobiotica on Mar 11th, 2009
Alle soglie del 21° secolo molte “cose” non hanno subito i miglioramenti dovuti, nonostante si conoscano le soluzioni per farlo: vuoi per una mancata diffusione delle conoscenze, vuoi per gli interessi delle lobby industriali, ma lasciando a parte le motivazioni e veniamo al fulcro di questo “post”.
In campo alimentare ci sono numerose alternative agli ingredienti [...]
Posted in Alimenti on Feb 3rd, 2009
Per cioccolato si intende un agglomerato di massa di cacao, e burro di cacao; posso poi essere aggiunti altri ingredienti come zucchero (quasi sempre), vaniglia (o vanillina), latte in polvere, emulsionanti (lecitina) e spezie.
La pianta del cacao è molto pregiata impiega addirittura 4 anni prima di fruttare: in passato venivano usate le fave come monete, [...]
Sono sempre più usuali e vengono prodotte con un processo molto semplice e rapido: si tratta di cuocere il chicco del cereale desiderato ad un’elevata temperatura per brevissimo tempo. In queste condizioni l’amido si espande e forma una struttura molto resistente e allo stesso tempo leggera.
Solitamente sono prodotte dal riso, ma esistono anche variati ottenute [...]
COSA SONO ?
Sono una pratica e deliziosa forma di assunzione dei semi (cereali, legumi, verdura, semi oleosi…). La tecnica di preparazione è al quanto semplice, e non richiede molto tempo (escludendo quello necessario per il loro sviluppo).
Ottimi, da segnalare, quelli di rucola e quelli fatti con i legumi, in primis perché la germinazione inibisce gli antinutrimenti.
COME [...]
Posted in Alimenti on Dic 23rd, 2008
Passo molte ore lavorative a rispondere alle mail, ai messaggi sul forum e sul blog inviati da persone che condividono la passione, come me, per la panificazione casalinga e per l’alimentazione naturale in genere.
Ho pensato così di raccogliere tutta la mia “umile” esperienza nel campo e scrivere questo manuale (bianco e nero, 112 pagine copertina esclusa) in cui descrivo dettagliatamente la modalità [...]
